की समृद्धि का एक और ठोस उदाहरण तुर्की भोजन एक शक के बिना है, सूखे फल और पागल. भोजन स्पष्ट रूप से भौतिक संस्कृति का एक हिस्सा है, लेकिन भौतिक संस्कृति की जांच सामाजिक दृष्टिकोण से भी की जा सकती है। हमारी संस्कृति में सूखे मेवों और मेवों का सामाजिक महत्व भी हो गया है।
सूखे मेवे और मेवे हमारी पाक संस्कृति में एक विशेष स्थान रखते हैं और उन्होंने अपनी विशेष परंपराएं बनाई हैं, इस प्रकार लोककथाओं के गुणों को भी ग्रहण किया है। इस लेख में, हम फलों और मेवों को सुखाने की भौतिक प्रक्रिया से नहीं निपटेंगे, जो कि कृषि विद्यालय के लिए अधिक चिंता का विषय है। यहां, हम खाद्य पदार्थों के इस समूह के सामाजिक-सांस्कृतिक पहलुओं को संबोधित करेंगे।
इस विषय पर कोई वैज्ञानिक अध्ययन या शोध नहीं किया गया है, और यह साहित्य में प्रवेश नहीं किया है। इस लेख की जानकारी मेरी अपनी टिप्पणियों और अनुभवों पर आधारित है।
हमारी संस्कृति में, कुरुयेमिस भोजन की एक शैली है जो विशेष रूप से खुशी के समय से जुड़ी होती है, जिसे मनोरंजन की स्थितियों में परोसा जाता है। जैसा कि खुशी के अवसरों की विभिन्न श्रेणियां हैं, इन खाद्य पदार्थों का सेवन करने के समय और स्थान में अंतर है। नीचे हम इनमें से कुछ अलग-अलग कुरुयमियों को देखेंगे, साथ ही उन जगहों और अवसरों पर भी ध्यान देंगे जिनका सेवन किया जाता है।
a. स्क्वैश और सूरजमुखी के बीज (çekirdek): पार्क में आराम करने के लिए जाते समय ये व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य हो गए हैं; इतना अधिक कि पार्कों की पहचान çekirdek से की जाती है, जैसे कि उनके बिना पार्क में बैठना असंभव है। इस कारण से, पार्कों के प्रवेश द्वार स्क्वैश और सूरजमुखी के बीजों के विक्रेताओं से भरे हुए हैं। यह समय व्यतीत करने के लिए उपयोग किया जाने वाला भोजन है, और जब हम लापरवाही से सबसे साफ क्षेत्रों को अपने पतवारों से भरते हैं, तो हम यह मान लेते हैं कि कोई है जिसका काम उन्हें झाडू देना है। यह इतना अभ्यस्त है कि कई खुले स्थानों में प्रतिबंधित इन स्नैक्स को देखकर हमारे लोग चौंक जाते हैं।
b. ओपन-एयर और नियमित सिनेमा ऐसे स्थान हैं जहां सूरजमुखी और स्क्वैश बीजों का सबसे अधिक सेवन किया जाता है। विशेष रूप से बाहरी सिनेमाघरों में, गोले के फटने की आवाज वास्तव में इतनी परेशान करने वाली हो सकती है कि एक व्यक्ति को फिल्म देखने से रोके। इन्हें समुद्र किनारे चाय के बागानों में भी खाया जाता है। पर्यटक नगरों में घुमंतू अखरोट बेचने वाले भी इसे प्रोत्साहित करते हैं; गर्मी के महीनों में सूरजमुखी और स्क्वैश के बीजों की खपत अचानक बढ़ जाती है।
c. सूखे मेवे और मेवे भी हमारे गाँव के त्योहारों में रंग भरते हैं। पुराने दिनों में, जब कैंडी इतनी आम नहीं थी, गांवों, छोटे कस्बों और शहरों में भी लोग बच्चों को मुट्ठी भर सूखे मेवे और फल देते थे।
d. शादियों में बच्चे और मेंहदी की रातों में युवतियाँ अपने उत्सव में सूखे मेवे और मेवा लेकर जाती हैं।
e. सूखे मेवे और/या मेवे हमेशा मादक पेय के साथ परोसे जाने वाले मीज़ का हिस्सा होते हैं, और कॉकटेल पार्टियों में, या जब भी शराब परोसी जाती है।
f. गांवों में सूखे मेवे और सूखे मेवे लोगों को सर्दियों की लंबी रातें गुजारने में मदद करते हैं। इन्हें मेहमानों को परोसा जाता है। पुराने दिनों में, जब चाय और कॉफी आसानी से उपलब्ध नहीं होते थे, तो मेहमानों की प्लेटों में सूखे मेवे और मेवे परोसना बहुत आम बात थी। वे पारंपरिक आतिथ्य का हिस्सा हैं।
g. जब बच्चे स्कूल जाते थे, तो जो भी सूखे मेवे या मेवे मिलते थे, माँएँ उनकी जेबों या थैलों में भर देती थीं। अब, ये छात्रों को भोजन के समय दिया जाता है, जो राज्य द्वारा मुफ्त प्रदान किया जाता है। विशेष रूप से पौष्टिक जैसे कि किशमिश और हेज़लनट्स वितरित किए जाते हैं।
h. सूखे मेवे और नट्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से मिठाइयों में किया जाता है, जैसे कि पिस्ता और अखरोट बाकलावा, किशमिश केक, मार्जिपन, पिस्ता मार्जिपन, जॉर्डन बादाम और असुर।
i. उन्हें खिलौनों के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सड़क पर अखरोट के साथ खेलने वाले बच्चों के उदाहरण में।
इन विभिन्न विशेषताओं के साथ, सूखे मेवे और मेवे, एक बहुत अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थ के रूप में, हमारी अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पूरे अनातोलिया में विशेष रूप से नट और सूखे मेवों की दुकानें आम हैं, और यह पड़ोस के किराने के सामान में बेचा जाने वाला सबसे आम भोजन है। इसी कारण इसका आर्थिक जीवन में महत्वपूर्ण स्थान है। हाल के वर्षों में, पैकेजिंग में नए विकास की मदद से, नट और सूखे मेवे अब सामान्य खपत के लिए, उपहार के रूप में छोटे पैकेट में और स्वच्छ और लंबे समय तक चलने वाले भंडारण और खपत के लिए आकर्षक बक्से में पेश किए जाते हैं।
j. अन्य अवसरों पर (मेहमानों को परोसने के अलावा) अनातोलिया में सूखे मेवे और मेवे भी खाए जाते हैं। यह पार्टियों या अन्य उत्सव समारोहों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
कई अलग-अलग क्षेत्र, प्रांत या कस्बे एक या दूसरे प्रकार के सूखे मेवे या अखरोट के लिए काफी प्रसिद्ध हैं। कुछ उदाहरण Çorum, Sandıklı और Mardin Dağlı के भुने हुए छोले (leblebi), Gaziantep के पिस्ता, Malatya के खुबानी और काला सागर के हेज़लनट्स हैं। इन क्षेत्रों में सूखे मेवे या मेवे स्थानीय विशेषज्ञता का क्षेत्र बन गए हैं। उदाहरण के लिए Çorum में, नमक, मैस्टिक, काली मिर्च, लौंग, और चीनी के स्वाद वाली लेब्लेबी मिल सकती है; विभाजित लेबलबी हैं (क्योंकि केंद्र में टोस्ट डार्क है, स्थानीय लोग इसे सुरमेली लेबलबी कहते हैं - यानी कोहल के साथ)। उसी तरह, काला सागर में हेज़लनट्स और गज़ियांटेप में पिस्ता का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, व्यावहारिक रूप से वहाँ मुख्य खाद्य पदार्थ बनने के लिए।
k. उनका उपयोग विभिन्न अन्य उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, जो लोग धूम्रपान छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं वे सिगरेट की जगह कुछ और लेने के लिए ढेर सारे मेवे खाते हैं। वे इसका प्रयोग सिगरेट की अपनी लालसा को भुलाने के लिए करते हैं।
l. अब स्वास्थ्य कारणों से हम अनसाल्टेड स्क्वैश सीड्स का उत्पादन देखते हैं। शरीर पर खिंचाव के निशान, आदि, विशेष रूप से विंटर स्क्वैश के बीजों को दूर करने के लिए, गर्म झरनों / स्पा में इनका अधिक सेवन किया जाता है।
सुखाने से संरक्षित फल और मेवे हैं हेज़लनट्स, मूंगफली, पिस्ता, पाइन नट्स, छोले (भुना हुआ लेब्लेबी के रूप में), अंगूर, आलूबुखारा, सूरजमुखी के बीज, स्क्वैश के बीज, तरबूज के बीज, खरबूजे के बीज, खुबानी, खुबानी की गुठली, बादाम, शहतूत, रूसी जैतून, कैरब, खजूर, अंजीर, अखरोट और मकई।
m. इनके अलावा, कुछ फलों को सर्दियों में उबालने के लिए सुखाया जाता है, जैसे आलूबुखारा, खुबानी, जंगली खुबानी, खट्टी चेरी, सेब और यहां तक कि कुछ जगहों पर नाशपाती भी। वहीं, सूखा भी खाया जा सकता है।
n. सूखे मेवे और मेवे भी लंबी यात्राओं के लिए लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। इस तरह के खाद्य पदार्थ इंटरसिटी बस मार्गों के बाकी पड़ावों पर सबसे अधिक बिकने वाले आइटम हैं।
