Салеп: Чудовий смак походить від диких орхідей

Салеп або Sahlep, як правило, зимовий напій внутрішнього обігрівача в Туреччині. Салеп продається як a готовий порошок і змішують з холодною водою або молоком, варять до затвердіння, а потім додають корицю для бажання.

Салеп отримують з коренів орхідей, рідко зустрічаються в Західній Азії і Туреччині. Орхідея – тіньолюбна рослина. Як правило, росте в таких місцях, як ліси, макіси, луки та оливкові гаї. Анатолія; північ, схід, південний схід і південь; Кастамону, Сіліфке, Анталія, Мугла, Сафранболу і, нарешті, Кахраманмарас, який славиться морозивом. У Туреччині налічується близько 150 видів орхідей. 30% цього можна використовувати для виробництва салепу.

Слово «салеп» вперше було використано в 1421 році Ядігар-і Ібні Шерифом для опису «рослини орхідеї та її кореня». Евлія Челебі у своїй книзі «Сеяхатнаме» використав слово «салеп» для позначення «порошку, отриманого з кореня орхідеї, і напою, виготовленого з нього». Однак Ахмет Вефік-паша дав цікаву інформацію про салеп у своїй книзі під назвою Lugat-ı Osmani в 1876 році:

«(…) Кажуть, що зимові дні, χusyetüs-saˁleb سعلب, тобто яєчка лисиці (…) тобто рослина схожа на яєчко лисиці, як зубчик часнику».

Дійсно, «салеп» арабською, «χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab» (خصية الثعلب), походить від яєчка лисиці. Як зазначено в глосарії Нісаняна, слово orhis у значенні «яєчко» латинською мовою використовувалося для опису орхідеї через форму кореневищ рослини орхідеї. В англійській мові «dogstones» використовується для опису орхідей у ​​значенні «собаче яєчко». У гирлі Анатолії орхідею називають «собачим яєчком».

Щоб отримати цей порошок, цибулини орхідей (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) беруть, відокремлюють, промивають, кип’ятять, залишають сушитися і, нарешті, нарізають на дрібні шматочки.

Записи про цю рослину використовуються з 12-го і 13-го століть, з часів палаців лікарів, які використовувалися в медичних рецептах для османських султанів. Султани також любили його, оскільки вважалося, що він має гіркий афродизіак. Також зміцнює імунітет, при кашлі та застуді буде добре. На сьогоднішній день відомо, що ефект відкашлювання слизом в салепі. Слиз також має здатність надавати консистенцію, оскільки має високу здатність утримувати воду. Ця функція також є важливою в промисловості морозива. Салеп, який використовується у знаменитому морозиві Maraş, надає морозиву липку консистенцію. Ви можете знайти смачний салеп у наш магазин.

Дослідники кажуть, що для виготовлення кілограма потрібно 1,000-4,000 штук цибулин sahlep порошок. Враховуючи, що виробництво сахлепу становить 30-50 тонн для задоволення потреб харчової, медичної та косметичної галузей у нашій країні, ми можемо зрозуміти, що щорічно знищується понад 50 мільйонів орхідей. Оскільки домінантна цибулина орхідеї використовується для виробництва порошку сахлеп, життя орхідеї також припиняється. Таким чином, надмірний урожай диких орхідей у ​​Туреччині опинився під загрозою.

Туреччина має План дій Salep Eylem, який був запущений у 2014 році та завершений у 2018 році. Туреччина імпортувала цей дорогий продукт до 1996 року, оскільки види орхідей перебували під загрозою зникнення. Дослідження з вирощування орхідей в саду були успішними, проведені Інститутом сільськогосподарських досліджень Егейського моря. На наступному етапі плану – дослідження цих орхідей, які будуть навчені фермерами. Цього року в Біледжику вперше почали вирощувати орхідеї для промислових потреб. У провінції Йозгат орхідею вирощували в полі, почали висаджувати.