Једна од укусних супа у зимским месецима је тархана. Иако показује регионалне разлике, његови главни састојци могу се навести као јогурт, брашно, лук, парадајз, црвена паприка, зелена паприка, мента, со и зачини. Тархана супа, која је веома хранљива и заситна, садржи посебно витамин Ц, доста витамина А и Б, као и фосфор, калијум, калцијум, јод, силицијум диоксид и сумпор. Помаже у јачању имунолошког система због складиштења витамина и минерала. Састојци који ће се користити за прављење тархане се мешају и остављају за ферментацију. Сврха остављања ферментације је да се повећа укус, арома, рок трајања, текстура, нутритивна вредност и друга повољна својства намирнице. Мешавина, која се ферментише 1 до 7 дана по укусу, затим се суши на ваздуху и ставља у прах.
Тархана има благо киселкаст и киселкаст укус због бактерија млечне киселине у њој. 1 порција тархана супе има 151 калорију. Садржи 12.47 грама угљених хидрата, 5.75 грама протеина, 8.22 грама масти и 1.4 грама влакана. Тархана, коју могу да једу све старосне групе, је међу намирницама које мајке преферирају, посебно током периода дохране беба, јер је укусна, садржи јогурт и доприноси развоју костију.
👍🏼