Слава локута; један од најважнијих проналазака турске посластице, проширио се на свет. Од тренутка када је измишљен, странци су га посматрали као егзотични слаткиш са Оријента. Сматрало се то великом тајном, јер нису знали од чега је направљена. Раткум је називан „рахату'л-хулкум” (ствар што лако пролази кроз грло) због своје природе и способности да умири грло. Потом је име промењено у „рахат локум“, „латилокум“ и коначно у „локум“ које је остало као његово име до данас. Случајно је то био енглески туриста који је „локум“ крстио као локум. Страни путници који су посетили Истанбул почели су да купују кутије и кутије са сластом да би их понели назад у своје земље. Убрзо је почео извоз локута у Европу. Упркос популарности локума, страни посетиоци су били прилично несигурни у вези са састојцима локума, као иу начину кувања. Тако да је дуго времена остала велика мистерија. Највећи разлог за то је био главни састојак, пшенични скроб се у то време у Европи није сматрао прехрамбеним артиклом. Због тога нико није замишљао да је жвакаста и провидна текстура узрокована скробом. Сматрало се да има сложену листу састојака, док је листа прилично једноставна; вода, пшенични скроб, шећер и арома по избору (нпр. пистација, лешник, ружа, мастика, итд.)
Како могу да радим турски сласт?
Иако је листа састојака тако једноставна, прављење локума захтева праву стручност, јер је тајминг све када се кува. Вода, скроб и шећер се кувају око 2 сата док не добију жељену конзистенцију уз стално мешање у истом правцу. Затим се додаје арома и ова мешавина се сипа у специјалне дрвене плехове посуте мешавином скроба и шећера у праху и остави да одстоји око један дан. Осушени лист локума се пребаци на радну површину, исече на коцкице и још посипа мешавином скроба и шећера у праху и постаје спреман за конзумацију.
Локум који се прави традиционалним методама има карактеристику да се топи у устима и одличан је прилог уз турску кафу.
Рецепт за турску сласт!
2 лбс. Бели шећер
3.5 оз. Пшенични скроб
4 шоље воде
5.3 оз. Пистације ољуштене
Шећер у праху, по потреби
Дрвени послужавник, 60цм к 40 цм к 5 цм ширине
Спатула отпорна на топлоту
Велики нож за тешке услове рада, пожељно са заобљеним врхом
Сипајте мало шећера у праху на дно дрвеног плеха и мазите док дно и странице потпуно не буду прекривене врло танким слојем шећера у праху.
Помешајте воду, пшенични скроб и шећер у великом лонцу. Ставите лонац на средњу ватру и почните да стално мешајте док се смеша не згусне и не добије конзистенцију карамела.
Додајте пистације и мешајте још неколико минута. Затим сипајте садржај лонца у дрвени плех. Оставите да се охлади најмање 2 сата.
Када се лопут стврдне, сипајте још мало шећера у праху и извадите из дрвеног плеха. Ставите на велику даску за сечење. Прво исеците траке ширине 2 цм. Затим исеците сваку траку на коцке ширине 2 цм док се цела серија не исече. Посути још мало шећера у праху, док се све стране не прекрију.
Како могу да чувам турску сласт?
Локум можете чувати у херметички затвореној пластичној посуди, до 2 месеца на хладном и сувом месту.
Где могу да купим локуму?
Ако тражите место за куповину ратлука или тражите најближу продавницу. Ми, као султанофбазаар.цом, продајемо врхунске турске сластице широм света. У нашој онлине продавници можете пронаћи много различитих врста турских деликатеса. Кликните овде да бисте их видели.
