Још један конкретан пример богатства Турска кухиња је, без сумње, сушено воће ораси. Очигледно је да је храна део материјалне културе, али материјална култура се може посматрати и из друштвене перспективе. У нашој култури суво воће и орашасти плодови су попримили и друштвени значај.
Суво воће и орашасти плодови заузимају посебно место у нашој кулинарској култури и створили су своје посебне традиције, попримајући тако и фолклорне квалитете. У овом чланку нећемо се бавити физичким процесом сушења воћа и орашастих плодова, чиме се више бави пољопривредна школа. Овде ћемо се позабавити социо-културним аспектима ове групе намирница.
О овој теми нису рађене научне студије или истраживања, а није ни ушла у литературу. Информације у овом чланку засноване су на мојим сопственим запажањима и искуствима.
У нашој култури, куруиемис је жанр хране који је посебно повезан са срећним временима, сервиран у забавним ситуацијама. Како постоје различите категорије срећних прилика, постоје разлике у времену и месту где се ова храна конзумира. У наставку ћемо погледати неке од ових различитих куруиемиса, заједно са местима и приликама које се конзумирају.
a. Семе тиквице и сунцокрета (чекирдек): Оне су постале практично неопходне када се иде у парк на опуштање; толико да се паркови поистовећују са чекирдеком, као да је немогуће седети у парку без њих. Због тога су улази у паркове пуни продаваца семена тиквица и сунцокрета. То је храна која се користи да се прође време, а док седимо нехајно испуњавајући најчистија подручја њиховим труповима, узимамо здраво за готово да постоји неко чији је посао да дође да их помести. То је толико уобичајено да су наши људи шокирани када виде ове грицкалице забрањене на неколико отворених места.
b. Биоскопи на отвореном и обични биоскопи су места где се највише конзумирају сунцокрет и семе тиквица. Нарочито у биоскопима на отвореном, звук пуцања шкољки заправо може бити толико досадан да вас спречи да пратите филм. Такође се једу у приморским чајним баштама. То подстичу и путујући продавци орашастих плодова у туристичким градовима; потрошња семена сунцокрета и тиквица нагло скаче током летњих месеци.
c. Суво воће и ораси такође дају боју нашим сеоским славама. У стара времена, када слаткиши нису били уобичајени, људи су и у селима, малим местима и градовима давали деци шаке сувих орашастих плодова и воћа.
d. Деца на свадбама и младе жене на ноћима кане своју прославу прате сувим воћем и орашастим плодовима.
e. Суво воће и/или орашасти плодови су увек део мезеа који се служи уз алкохолна пића, на коктел журкама или кад год се служи алкохол.
f. У селима суво воће и ораси помажу људима да прођу дуге зимске ноћи. Послужују се гостима. У стара времена, када чај и кафа нису били доступни, било је врло уобичајено да се гостима служе тањири са сувим воћем и орашастим плодовима. Они су део традиционалног гостопримства.
g. Када су деца ишла у школу, мајке су пуниле џепове или торбе било којим сувим воћем или орашастим плодовима. Сада се то студентима дају у време оброка, које држава обезбеђује бесплатно. Дистрибуирају се посебно хранљиве, као што су суво грожђе и лешник.
h. Суво воће и орашасти плодови се користе у разним намирницама, а посебно у слаткишима, као што су баклава од пистација и ораха, колачи од сувог грожђа, марципан, марципан од пистација, јордански бадеми и ашуре.
i. Могу се користити и као играчке, као у примеру деце која се играју са орасима на улици.
Са овим разноврсним карактеристикама, сушено воће и орашасти плодови, као намирнице које се много конзумирају, играју важну улогу у нашој привреди. Продавнице које се баве искључиво орашастим плодовима и сувим воћем уобичајене су широм Анадолије, а то је најчешћа храна која се продаје у суседним намирницама. Из тог разлога заузима значајно место у привредном животу. Последњих година, уз помоћ нових достигнућа у амбалажи, орашасти плодови и суво воће се сада нуде за општу потрошњу, у малим паковањима као поклон и у атрактивним кутијама за чисто и дуготрајно складиштење и потрошњу.
j. Суво воће и ораси се у Анадолији једу и у другим приликама (осим служења гостима). Посебно је популаран на забавама или другим свечаним скуповима.
Многи различити региони, покрајине или градови су прилично познати по једној или другој врсти сушеног воћа или орашастих плодова. Неки примери су печени сланутак (леблеби) из Цорум, Сандıклı и Мардин Даглı, пистације из Газиантепа, кајсије из Малатиа и лешници из Црног мора. У овим областима, сушено воће или орашасти плодови постали су област локалне експертизе. На пример, у Цоруму се могу наћи леблеби зачињени сољу, мастиком, бибером, каранфилићем и шећером; постоје сплит леблеби (јер је центар препечен мрак, мештани га зову сурмели леблеби – то јест, са кохл). На исти начин, лешници у Црном мору и пистације у Газиантепу почели су да се користе на много различитих начина, да би тамо практично постали основна храна.
k. Користе се и за разне друге сврхе. На пример, они који покушавају да престану да пуше једу много орашастих плодова, како би цигарете заменили нечим другим. Користе га да покушају да забораве своју жељу за цигаретама.
l. Сада из здравствених разлога видимо производњу несланог семена тиквица. Много се конзумирају на топлим изворима/бањама, како би се отклониле стрије на телу итд., посебно семе зимске тиквице.
Воће и орашасти плодови конзервирани сушењем су лешници, кикирики, пистаћи, пињоли, сланутак (печени као леблеби), грожђе, шљиве, семенке сунцокрета, семенке тикве, семенке лубенице, семенке диње, кајсије, коштице кајсије, коштице руског бадема маслине, рогач, урме, смокве, ораси и кукуруз.
m. Поред ових, за динстање се зими суши и поједино воће, као што су шљиве, кајсије, дивље кајсије, вишње, јабуке, понегде и крушке. У исто време, може се јести суво.
n. Суво воће и орашасти плодови су такође популарна храна за дуга путовања. Такве намирнице су најпродаваније на одмориштима дуж међуградских аутобуских линија.
