Jednou z chutných polievok zimných mesiacov je tarhana. Hoci vykazuje regionálne rozdiely, jeho hlavné zložky môžu byť uvedené ako jogurt, múka, cibuľa, paradajka, červená paprika, zelená paprika, mäta, soľ a korenie. Polievka Tarhana, ktorá je veľmi výživná a zasýti, obsahuje najmä vitamín C, dostatok vitamínov A a B, ďalej fosfor, draslík, vápnik, jód, oxid kremičitý a síru. Pomáha posilňovať imunitný systém vďaka zásobe vitamínov a minerálov. Ingrediencie, ktoré sa použijú pri výrobe tarhany, sa zmiešajú a nechajú sa fermentovať. Účelom fermentácie je zvýšiť chuť, vôňu, trvanlivosť, textúru, nutričnú hodnotu a ďalšie priaznivé vlastnosti potravín. Zmes, ktorá sa fermentuje 1 až 7 dní podľa chuti, sa následne suší na vzduchu a prášková.
Tarhana má mierne kyslú a kyslú chuť vďaka baktériám mliečneho kvasenia v nej. 1 porcia polievky tarhana je 151 kalórií. Obsahuje 12.47 g sacharidov, 5.75 g bielkovín, 8.22 g tuku a 1.4 g vlákniny. Tarhana, ktorú môžu konzumovať všetky vekové skupiny, patrí medzi potraviny preferované matkami najmä v období doplnkovej stravy dojčiat, pretože je chutná, obsahuje jogurt a prispieva k vývoju kostí.
👍🏼