Домашняя томатная паста - совершенно другое - и совершенно более вкусное - зверь, чем тот, который вы можете купить в супермаркете. На это уходит около дня (к счастью, большая часть этой работы выполняется вручную), и в итоге у вас будет достаточно томатной пасты, чтобы выдержать несколько кулинарных проектов.
Изготовление томатной пасты в домашних условиях займет в общей сложности 5 часов. Вот инструкции:
Ингредиенты
- 10 фунтов помидоров (см. Примечание к рецепту)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
ОБОРУДОВАНИЕ
- Нож
- Доска разделочная
- Большой горшок
- Пищевая мельница, сито или Chinois
- 2 противня с бортиками или 1 противень
- Баночки на 4 унции, для хранения
ИНСТРУКЦИЯ
- Разогреть духовку до 350 ° F. Расположите 2 стойки, чтобы разделить духовку на три части и нагреть до 350 ° F.
- Нарезать помидоры на четвертинки. Четверть помидоров.
- Тушить помидоры с оливковым маслом. Поместите оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне, пока не переливается. Добавьте помидоры и варите до мягкости, и кожура начинает отделяться от томатной мякоти.
- Передайте помидоры через пищевую мельницу. Протолкните теплые помидоры через пищевую мельницу, сито или чину, чтобы отделить томатную мякоть от семян и кожуры. Размешайте морскую соль и лимонную кислоту или лимонный сок в мякоть. Откажитесь или компостируйте семена и кожуру.
- Положите мякоть на 2 противня. Разделите томатную мякоть между 2 большими противнями. Вы также можете использовать большую жаровню, но приготовление пищи займет больше времени.
- Испеките томатную мякоть, пока не уменьшится до пасты. Поместите противни в духовку. Проверяйте помидоры каждые полчаса, помешивая пасту и меняя положение противней так, чтобы они равномерно уменьшались. Со временем паста начнет уменьшаться до такой степени, что она больше не заполняет противень. В этот момент объедините содержимое двух противней в один и продолжайте выпекать.
- Выпекать, пока не уменьшится более чем наполовину. Паста делается блестящей, кирпичного цвета и уменьшается более чем на половину, от 3 до 4 часов, хотя точное время выпекания будет зависеть от сочности ваших помидоров. На этом этапе не должно быть остатков воды или влаги, отделяющих от пасты.
- Переложить пасту в банки. Разделите готовую пасту на 4 унции, оставляя свободное пространство 3/4 дюйма.
- Вариант консервации 1 - обработать томатную пасту на горячей водяной бане. Накрыть крышками и кольцами и обрабатывать в кипящей водяной бане 15 минут. Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике до 1 недели.
- Вариант консервирования 2 - охладите или заморозьте. Если вы не хотите обрабатывать пасту, вы можете заморозить или заморозить ее. Соскоблите готовую пасту в чистые банки в половину или четверть пинты. Покройте каждую банку слоем оливкового масла и поместите его в холодильник или морозильник. Пока вы держите его хорошо покрытым оливковым маслом и используете только очень чистую ложку, чтобы извлечь его из банки, он будет храниться в холодильнике от 3 до 4 недель. Замороженный, он будет храниться до 9 месяцев.
Варианты помидоров: Используйте пасту томатов, таких как Ромас и Сан-Марзанос, для наибольшего урожая. Сочные помидоры семейной реликвии могут также использоваться, но будут иметь меньшую урожайность.
На мой взгляд, самоделка стоит усилий, но это действительно сложно, и я предпочитаю Смешанная паста Öncü. Это действительно хорошо, и я не могу заметить разницы.
