Салеп или Сахлеп, обычно внутренний обогреватель зимнего напитка в Турции. Салеп продается как готовый порошок и смешанный с холодной водой или молоком, вскипяченный до застывания, и затем добавленный с корицей для желания.
Салеп, полученный из корней орхидей, редко встречается в Западной Азии и Турции. Орхидея - это любящее тень растение. Обычно растет в таких областях, как леса, маквис, луга и оливковые рощи. Anatolia; север, восток, юго-восток и юг; Кастамону, Силифке, Анталии, Мугле, Сафранболу и, наконец, в Кахраманмарасе, который славится мороженым. В Турции есть около вида орхидей 150. 30% от этого может быть использовано для производства Салеп.
Слово «Салеп» было впервые использовано в 1421 году Ядигар-и Ибни Шерифом для описания «орхидеи и ее корня». Эвлия Челеби в своей книге «Сейахатнаме» употребил слово «салеп» для обозначения «порошка, полученного из корня орхидеи, и напитка, приготовленного из него». Однако Ахмет Вефик-паша в своей книге под названием Lugat-ı Osmani в 1876 году привел интересную информацию о салепе:
«(…) Говорят, зимние дни, χusyetüs-saˁleb سعلب, это лисьи яички (…), это растение, похожее на лисье яичко, похожее на зубчик чеснока».
Действительно, «Салеп» по-арабски, «χuṣyatu'ṯ-aˁlab» (خصية الثعلب), происходит от лисьего яичка. Как указано в глоссарии Нисаняна, слово orhis в значении «семенник» на латыни использовалось для описания орхидеи из-за формы корневищ орхидеи. В английском языке слово «dogstones» используется для обозначения орхидей в смысле «яичка собаки». В устьях Анатолии орхидею называют «собачьим яичком».
Чтобы получить этот порошок, луковицы орхидеи (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) берут, отделяют, моют, варят, оставляют сушить и, наконец, собирают на мелкие кусочки.
Записи об этом растении использовались с 12-го и 13-го веков, так как дворцы врачей использовались в медицинских рецептах для османских султанов. Султанам он также нравился, потому что считалось, что он оказывает горький афродизиак. Также укрепляет иммунную систему, хорошо бы от кашля и простуды. Сегодня известно, что эффект от кашля связан со слизью в салепе. Mucilage также имеет способность придавать консистенцию, поскольку он обладает высокой водоудерживающей способностью. Эта функция также важна в производстве мороженого. Салеп, используемый в знаменитом мороженом Maraş, придает мороженому липкую консистенцию. Вы можете найти вкусный салеп в наш магазин.
Исследователи говорят, что им нужны кусочки луковиц 1,000-4,000, чтобы сделать килограмм
В Турции есть план действий Салеп Eylem, который был запущен в 2014 и завершен в 2018. Турция импортировала этот дорогой продукт до 1996, потому что находились под угрозой исчезновения видов орхидей. Эгейский сельскохозяйственный научно-исследовательский институт успешно выращивает орхидеи в исследованиях окружающей среды сада. На следующем этапе плана проводятся исследования этих орхидей для обучения фермеров. Впервые в Биледжике в этом году орхидеи были произведены в промышленных целях. В провинции Йозгат орхидея была выращена, в поле начали сажать.
