Noahs arkpudding har, som mange tyrkiske retter, sin egen historie bak seg. Den tyrkiske legenden sier at den første versjonen av 'aşure' ble laget av Noah selv. Etter uker på arken begynte vannet å trekke seg tilbake. Da matlagrene ble mindre, bestemte Noah seg for å kaste biter av alt han hadde igjen på arken i en gryte.
I den moderne tyrkiske kulturen er Noahs arkpudding et symbol på mangfold, vennskap og enhet. Når en kokk forbereder "aşure", lager de mye, da det er vanlig å distribuere boller med pudding til så mange venner og naboer som mulig.
Om Ashura
'Aşure', det tyrkiske navnet på Noahs pudding, er assosiert med Ashura. Ashura er vanlig i hele Midt-Østen og spenner over mange kulturer, tradisjoner og religioner.
Ashura var opprinnelig en jødisk feiring som markerte Moses 'redning fra farao der hebreerne faste. Sunni-muslimer forbinder også denne perioden i løpet av året med befrielsen av Moses.
For sjiamuslimer feires Ashura-dagen noen dager før Ramadan, under "Muharram", den tiende måneden, for å feire martyrdøden til al-Husayn, sønn av Ali og Fatima og barnebarnet til profeten Mohammed.
Ashura minner muslimer om ofrene som profetens familie brakte for menneskeheten. Ashura-perioden er preget av donasjon og deling av mat og søtsaker som en handling av fellesskap med Gud og gjenforening med menneskeheten.
Vi har til og med hørt at en versjon av Ashura feires så langt borte som Haiti!
Hvordan lage Noahs Arkpudding
Det er ingen fast oppskrift for å lage Noahs arkpudding. Det er hundrevis, om ikke tusenvis av variasjoner. Du kan bruke grunnoppskriften nedenfor som en veiledning.
Du kan tilpasse ingrediensene og etter din smak eller hva du har for hånden. Klassiske versjoner av 'aşure' bruker rosevann til å smake på puddingen.
Vi liker å legge til en appelsin og en sitron i stedet for rosevannet for en sitrusaktig smak. Mange kokker foretrekker pudding vanlig uten tilsatt smakstilsetning.
Uansett hvilken måte du velger å tilberede, vær også klar til å dele Noahs arkpudding med naboene dine. Denne oppskriften vil være nok til å fylle en stor gryte.
- Ingredienser
- Steps
- Kommentar
Ingredienser
- 3 kopper ukokt fullkornshvete eller bygg
- 1 1/2 kopp hermetisert kikerter (skylles og dreneres)
- 1 1/2 kopp hermetiske marine bønner (skyllet og tappet)
- 1/4 kopp ukokt ris
- 3 ss tørkede rips
- 3 ss pinjekjerner
- 8 tørket aprikoser (kuttet i biter)
- 8 tørkede fiken (kuttet i biter)
- 3 kopper sukker
- 2 kanelstenger
- Zest på 1 oransje (valgfritt)
- Zest av 1 sitron (valgfritt)
- 2 ss rosevann (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
- Kvelden før legger du hveten eller bygga i en stor gryte og dekk den med mye vann.
- Kok den opp, dekk til og reduser varmen. La det koke forsiktig i omtrent ti minutter.
- Slå av varmen og la kornet avkjøles og suge over natten.
- Neste morgen skulle kornet ha absorbert mest, om ikke all væske. Tilsett kikerter, bønner, ris, tørket frukt, sukker og valgfritt rosevann eller appelsin og sitronskall.
- Tilsett mer vann for bare å dekke ingrediensene om nødvendig. Kok blandingen.
- Rør blandingen forsiktig med en tresleiv mens den koker til den tykner.
- Fjern den fra varmen og fyll dessertskålene eller en stor serveringsskål med puddingen.
- Når den er avkjølt og har satt seg, dekker og kjøles den i flere timer.
- Før servering, pynt puddingen med friske granateplefrø, pinjekjerner, finhakket tørket frukt og jordnøtter.
- Noen foretrekker at puddingen er mer vannaktig, andre foretrekker den stivere. Hvis du foretrekker en stivere pudding, tilsett en teskje eller to av pulverisert gelatin mens blandingen koker. Dette vil gi deg en fastere pudding når den er avkjølt.
