Doner Kebap

Doner kebab er kjøttfileter stablet på et vertikalt spytt og stekt på en vertikal grill. Doner (Döner) betyr "vending" på tyrkisk. Det vertikale spyttet roteres, eller snus, foran varmekilden (kull, gass eller elektrisk). Når kjøttet rett overfor varmekilden er skikkelig stekt, roteres spyttet slik at det kokte kjøttet kan skjæres av med en spesiell donerkniv, og en ukokt del av kjøttet utsettes for ilden. Fordi kjøttet er vertikalt, er det selvtørrende, noe som bidrar til å forklare den rike smaken. Supremo av donere er Iskender Kebap ("Alexanders stekelam"), oppkalt etter en kokk i byen Bursa som laget retten. Lammet ble opprinnelig oppdrettet i de timianbelagte skråningene av Uludag-fjellet i Bursa, og er stekt à la doner, spredt på toppen av flatt pidebrød i terninger, deretter toppet med velsmakende tomatsaus og brunet smør og servert med en klatt yoghurt ved siden av. .