Baklava Osmaņu impērijā
Mūsdienās lietojamais deserts tika pilnveidots Osmaņu impērijas laikā 15. gadsimtā pēc iebrukuma Konstantinopolē (mūsdienu Stambula). Un vairāk nekā piecsimt gadus Osmaņu pils virtuves Stambulā kļuva par ļoti būtisku impērijas baklavas veidošanas sastāvdaļu. Vecākie ieraksti par baklavu ir atrodami Topkapi pils virtuves piezīmju grāmatiņās no Fatih perioda. Saskaņā ar šo ziņojumu baklava pilī tika cepta 1473. gadā.
Līdz 19. gadsimtam baklava tika uzskatīta par greznību; ko varēja atļauties tikai ļoti turīgie. Līdz pat šai dienai Turcijā ir ļoti izplatīts izteiciens: “Es neesmu tik bagāts, lai katru dienu ēstu baklavu”. Cilvēki cepa baklavu tikai īpašos gadījumos un reliģiskos pasākumos vai kāzās. Tomēr tagad laiki ir tik ļoti mainījušies, ka baklavas dāvanu groza vai baklavas biznesa dāvanas pasniegšana ir tikai viena klikšķa attālumā un jūs varat iegādāties baklavu tiešsaistē jebkurā laikā.
Kā pagatavot baklavu
baklava parasti gatavo lielās pannās. Pannā ieklāj daudzas filo mīklas kārtas, kas atdalītas ar kausētu sviestu un augu eļļu. Virsū liek sasmalcinātu riekstu kārtu — parasti valriekstus vai pistācijas, bet dažreiz izmanto arī lazdu riekstus —, pēc tam vēl vairāk filo slāņu. Lielākajai daļai recepšu ir vairāki filo un riekstu slāņi, lai gan dažām ir tikai augšējā un apakšējā mīkla. Baklava ir vegānu deserts.
Pirms cepšanas mīklu sagriež trīsstūros, rombos vai taisnstūros. Pēc cepšanas gatavo baklavu pārlej ar sīrupu, kurā var būt medus vai rožūdens, un ļauj iesūkties.
baklava parasti tiek pasniegts istabas temperatūrā, bieži rotājot ar zemes riekstiem.
Galvenie punkti, kas jāzina, vai Baklava ir labi izgatavota
- Skaņa – Iedurot tajā dakšiņu, jums vajadzētu dzirdēt čaukstošu skaņu. Ja jūs to nedzirdat, tad tas nav svaigs.
- Smaka – Jums vajadzētu sajust krēmveida svaiga sviesta smaržu.
- Garša – Ja rīšanas laikā tas sadedzina kaklu, tas nozīmē, ka cukura un mīklas proporcija nav līdzsvarota.
- Gremošana – Ja pēc baklavas lietošanas jums ir grēmas, tas nozīmē, ka sastāvdaļas nebija kvalitatīvas. Atvieglo sāpes ar tēju.
