Doner Kebap

Doner kebabs ir gaļas filejas, kas sakrautas uz vertikāla iesma un grauzdētas uz vertikāla grila. Doner (Döner) turku valodā nozīmē "griešanās". Vertikālais iesms tiek pagriezts vai pagriezts siltuma avota (ogles, gāzes vai elektriskā) priekšā. Kad gaļa, kas atrodas tieši pretī siltuma avotam, ir pareizi apgrauzdēta, iesms tiek pagriezts tā, lai pagatavoto gaļu varētu nogriezt ar īpašu donera nazi un neapstrādātu gaļas daļu pakļaut ugunij. Tā kā gaļa ir vertikāla, tā ir pašvakojoša, kas palīdz ņemt vērā tās bagātīgo garšu. Doneru galvenais ir Iskender Kebap (“Aleksandra jēra cepetis”), kas nosaukts par Bursas pilsētas šefpavāru, kurš šo ēdienu radījis. Sākotnēji jērs tika audzēts Uludaga kalna nogāzēs, kas pārklātas ar timiānu, Bursā, un tiek grauzdēts à la doner, uzklāts uz kubiņos sagrieztas plakanas pide maizes, pēc tam pārliets ar pikantu tomātu mērci un brūnu sviestu un pasniegts ar jogurta miziņu sānos. .