Salepas: Skanus skonis gaunamas iš laukinių orchidėjų

„Salep“ arba „Sahlep“, dažniausiai vidinio šildytuvo žieminis gėrimas Turkijoje. Salep parduodamas kaip a paruošti milteliai ir sumaišyti su šaltu vandeniu ar pienu, virti, kol sukietės, ir norui pridedant cinamono.

Salepas gaunamas iš orchidėjų šaknų, retai randamas Vakarų Azijoje ir Turkijoje. Orchidėja yra šešėlį mėgstantis augalas. Paprastai auga tokiose vietovėse kaip miškai, maquis, pievos ir alyvmedžių giraitės. Anatolija; šiaurė, rytai, pietryčiai ir pietūs; Kastamonu, Silifke, Antalijoje, Mugloje, Safranbolu ir galiausiai Kahramanmaras, kuris garsėja ledais. Turkijoje yra apie 150 orchidėjų rūšių. 30% šios sumos galima panaudoti „Salep“ gamybai.

Žodį „Salep“ 1421 m. Pirmą kartą pavartojo Yadigâr-ı İbni Şerif, apibūdindamas „orchidėjų augalą ir jo šaknį“. Evliya Çelebi knygoje „Seyahatname“ vartojo žodį „salepas“ žodžiui „milteliai, gauti iš orchidėjos šaknies ir iš jo pagaminto gėrimo“. Tačiau Ahmetas Vefikas Pasha savo knygoje „Lugat-ı Osmani“ 1876 m. Pateikė įdomios informacijos apie salepą:

„(…) Jie sako, kad žiemos dienos yra„ yusyetüs-sa leb سعلب “, tai yra lapės sėklidės (…), tai yra augalas, panašus į lapės sėklidę, tarsi česnako skiltelę.“

Iš tikrųjų „Salep“ arabų kalba „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab“ (خصية الثعلب), kilęs iš lapės sėklidės. Kaip teigiama „Nisanyan Glossary“, žodis orhis lotyniškai „testis“ prasme buvo vartojamas orchidėjai apibūdinti dėl orchidėjos augalo šakniastiebių formos. Anglų kalba „šunų akmenys“ vartojami orchidėjoms apibūdinti „šuns sėklidės“ prasme. Anatolijos burnoje orchidėja vadinama „šuns sėklide“.

Norint pagaminti šiuos miltelius, orchidėjos (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) svogūnėliai imami, atskiriami, nuplaunami, užvirinami, paliekami džiūti ir galiausiai ištraukiami į mažus gabalėlius.

Šio augalo įrašai buvo naudojami nuo XII ir XIII a., Nes gydytojų rūmai buvo naudojami Osmanų sultonų medicinos receptuose. Sultonams tai patiko ir todėl, kad manyta, jog jis turi karčią afrodiziako efektą. Taip pat stiprina imuninę sistemą, kosulys ir peršalimas būtų geri. Šiandien yra žinoma, kad salepo kosulys su gleivėmis. Gleivės taip pat gali suteikti konsistencijos, nes jos turi didelę vandens sulaikymo galimybę. Ši savybė taip pat būtina ledų pramonėje. Garepuose „Maraş“ leduose naudojamas salepas suteikia ledams lipnią konsistenciją. Skanaus salepo galite rasti mūsų parduotuvė.

Tyrėjai teigia, kad kilogramui pagaminti reikia 1,000 4,000–XNUMX XNUMX lempučių sahlep milteliai. Atsižvelgdami į tai, kad sachlepų gamyba yra nuo 30 iki 50 tonų, kad patenkintų mūsų šalies maisto, medicinos ir kosmetikos sektorių poreikius, galime suprasti, kad kasmet sunaikinama daugiau nei 50 milijonų orchidėjų. Kadangi vyraujanti orchidėjos svogūnė naudojama gaminant sahlep miltelius, orchidėjos gyvenimas taip pat nutrūksta. Taigi iškilo grėsmė per dideliam laukinių orchidėjų populiacijų derliui Turkijoje.

Turkija turi „Salep“ veiksmų planą „Eylem“, kuris buvo pradėtas įgyvendinti 2014 m. Ir baigtas įgyvendinti 2018 m. Turkija šį brangų produktą importavo iki 1996 m., Nes nykstančios orchidėjų rūšys. Egėjo jūros žemės ūkio tyrimų institutas sėkmingai atliko orchidėjų auginimą sodo aplinkos tyrimuose. Kitame plano etape atliekami šių orchidėjų tyrimai, kuriuos mokys ūkininkai. Pirmą kartą šiais metais Bilecike orchidėjos buvo gaminamos pramoniniais tikslais. Jozgato provincijoje auginama orchidėja buvo pradėta sodinti.