自家製トマトペーストは、スーパーマーケットで買えるものとはまったく異なり、さらにおいしいものです。 作るのに約 XNUMX 日かかります (幸いなことに、その作業の多くは手作業で行われます)。最終的には、いくつかの料理プロジェクトを乗り切るのに十分なトマト ペーストが手に入ります。
自宅でトマトペーストを作ると合計5時間かかります。 手順は次のとおりです。
成分
- トマト 10ポンド（レシピノートを参照）
- オリーブオイル大さじ2
- 海塩 小さじ2
- クエン酸小さじ1/2、またはボトル入りレモン汁大さじ2
EQUIPMENT
- ナイフ
- まな板
- 大鍋
- フードミル、ふるい、またはシノワ
- 縁付きベーキングシート 2 枚またはローストパン 1 枚
- 4オンスの瓶、保存用
連絡先情報について
- オーブンを350°Fに予熱します。 2つのラックを配置してオーブンを350等分し、XNUMX°Fに加熱します。
- トマトをXNUMX等分に切ります。 トマトをXNUMX等分します。
- トマトをオリーブオイルで煮ます。 大きな鍋にオリーブオイルを入れ、きらめくまで中火にかけます。 トマトを加え、柔らかくなり、皮がトマトの果肉から剥がれ始めるまで煮ます。
- トマトをフードミルに通します。 温かいトマトをフードミル、ふるい、またはシノワに通して、種や皮からトマトの果肉を分離します。 海塩とクエン酸またはレモン汁を果肉に加えてかき混ぜます。 種と皮は廃棄するか堆肥にします。
- 果肉を2枚のベーキングシートの上に置きます。 トマトの果肉を2枚の大きな縁付きベーキングシートの間に分けます。 大きなフライパンを使用することもできますが、その場合は調理に時間がかかります。
- トマトの果肉をペースト状になるまで焼きます。 ベーキングシートをオーブンに置きます。 XNUMX分ごとにトマトをチェックし、ペーストをかき混ぜ、均等に減るようにベーキングシートの位置を変えます。 時間が経つと、ペーストはベーキングシートを満たさなくなるまで減り始めます。 この時点で、XNUMX枚のベーキングシートの中身をXNUMX枚にまとめて焼き続けます。
- 半分以下になるまで焼きます。 ペーストがつやが出てレンガ色になり、半分以下の 3 ～ 4 時間短縮されたら完成します。ただし、正確な焼き時間はトマトのジューシーさによって異なります。 この時点で、ペーストから分離した水分や水分が残ってはいけません。
- ペーストを瓶に移します。 完成したペーストを 4 オンスの瓶に分け、3/4 インチのヘッドスペースを残します。
- 保存方法 1 — トマトペーストを湯煎で加工します。 蓋とリングをかぶせ、沸騰したお湯の中で 15 分間処理します。 冷暗所に保管すれば最長1年間保存可能です。 開封後は冷蔵で1週間程度保存可能です。
- 保存方法 2 – 冷蔵または冷凍します。 ペーストを加工したくない場合は、代わりに冷蔵または冷凍することができます。 完成したペーストをきれいなハーフパイントまたはクォーターパイントの瓶に移します。 各瓶にオリーブオイルの層を注ぎ、冷蔵庫または冷凍庫に置きます。 オリーブオイルをしっかりと塗り、瓶から取り出すときは必ず清潔なスプーンのみを使用する限り、冷蔵庫で 3 ～ 4 週間保存できます。 冷凍の場合は9ヶ月ほど保存可能です。
トマトのオプション: 収穫量を最大にするには、ローマやサン マルツァノスなどのペーストトマトを使用してください。 ジューシーなエアルームトマトも使用できますが、収量は少なくなります。
私の意見では、自家製は努力する価値がありますが、本当に難しいので、私はそれを好みます オンチュのミックスペースト。 本当に良くて違いが分かりません。
