Salep: Rasa lezatnya berasal dari anggrek liar

Salep atau Sahlep, biasanya minuman musim dingin pemanas internal di Turki. Salep dijual sebagai bubuk siap pakai dan dicampur dengan air dingin atau susu, direbus hingga mengeras, lalu ditambah dengan kayu manis untuk keinginan.

Salep diperoleh dari akar anggrek yang jarang ditemukan di Asia Barat dan Turki. Anggrek adalah tanaman yang menyukai keteduhan. Umumnya tumbuh di daerah seperti hutan, maquis, padang rumput dan kebun zaitun. Anatolia; utara, timur, tenggara dan selatan; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu dan akhirnya di Kahramanmaras yang terkenal dengan es krim. Ada tentang spesies anggrek 150 di Turki. 30% dari ini dapat digunakan untuk produksi Salep.

Kata "Salep" pertama kali digunakan pada tahun 1421 oleh Yadigâr-ı İbni Şerif untuk menggambarkan "tanaman anggrek dan akarnya". Evliya Çelebi, dalam bukunya Seyahatname, menggunakan kata “salep” untuk “bubuk yang berasal dari akar anggrek dan minuman yang dibuat darinya”. Namun, Ahmet Vefik Pasha memberikan secuil informasi menarik tentang salep dalam bukunya yang berjudul Lugat-ı Osmani pada tahun 1876:

“(…) Mereka mengatakan hari-hari musim dingin, χusyetüs-saˁleb سعلب, yang merupakan testis rubah (…) yaitu tanaman yang terlihat seperti testis rubah sejenis siung bawang putih.”

Sungguh, “Salep” dalam bahasa Arab, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), itu berasal dari testis rubah. Seperti yang tertuang dalam Glosarium Nisanyan, kata orhis dalam arti “testis” dalam bahasa latin digunakan untuk mendeskripsikan anggrek karena bentuk rimpang tanaman anggrek. Dalam bahasa Inggris, "dogstones" digunakan untuk menggambarkan anggrek dalam arti "testis anjing". Di mulut Anatolia, anggrek disebut sebagai 'testis anjing'.

Untuk menghasilkan bubuk ini, umbi anggrek (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) diambil, dipisahkan, dicuci, direbus, dibiarkan kering, dan akhirnya ditarik menjadi potongan-potongan kecil.

Catatan tanaman ini telah digunakan sejak abad ke-12 dan ke-13, sejak istana para dokter digunakan dalam resep medis untuk Sultan Ottoman. Para sultan juga menyukainya karena dianggap memiliki efek afrodisiak yang pahit. Juga memperkuat daya tahan tubuh, batuk dan pilek akan menjadi baik. Saat ini, diketahui bahwa batuk disertai lendir pada salep memiliki efek. Mucilage juga memiliki kemampuan untuk memberikan konsistensi karena memiliki daya tampung air yang tinggi. Fitur ini juga penting dalam industri es krim. Salep yang digunakan dalam es krim Maraş yang terkenal memberikan konsistensi perekat pada es krim. Anda dapat menemukan salep lezat di dalamnya toko kami.

Para peneliti mengatakan mereka membutuhkan bola lampu 1,000-4,000 untuk menghasilkan satu kilogram sahlep bubuk. Mempertimbangkan bahwa produksi sahlep adalah antara 30-50 ton untuk memenuhi kebutuhan sektor makanan, obat-obatan dan kosmetik di negara kita, kita dapat memahami bahwa lebih dari 50 juta anggrek telah dihancurkan setiap tahun. Karena umbi dominan anggrek digunakan dalam produksi bubuk sahlep, kehidupan anggrek juga dihentikan. Dengan demikian, panen berlebihan populasi anggrek liar di Turki terancam.

Turki memiliki Salyl Action Plan Eylem, yang diluncurkan di 2014 dan diselesaikan di 2018. Turki mengimpor produk mahal ini hingga 1996, karena spesies anggrek yang terancam punah. Budidaya anggrek dalam penelitian lingkungan taman telah berhasil, oleh Aegean Agricultural Research Institute. Pada tahap selanjutnya dari rencana, ada studi tentang anggrek ini untuk dilatih oleh petani. Untuk pertama kalinya di Bilecik tahun ini, anggrek diproduksi untuk keperluan industri. Di provinsi Yozgat, anggrek yang ditanam di ladang mulai ditanam.