चॉकलेट का एक संक्षिप्त इतिहास

चॉकलेट कैसे बनती है

चॉकलेट कोको के पेड़ों के फल से बनाई जाती है, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। फलों को फली कहा जाता है और प्रत्येक फली में लगभग 40 कोको बीन्स होते हैं। कोको बीन्स बनाने के लिए बीन्स को सुखाया और भूना जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि काकाओ कब सामने आया या किसने इसका आविष्कार किया। हेस लैविस के अनुसार, अमेरिकन इंडियन के स्मिथसोनियन राष्ट्रीय संग्रहालय के लिए सांस्कृतिक कला क्यूरेटर, लगभग 1500 ईसा पूर्व के प्राचीन ओल्मेक बर्तन और जहाजों को थियोब्रोमाइन के निशान के साथ खोजा गया था, जो चॉकलेट और चाय में पाया जाने वाला एक उत्तेजक यौगिक है।

ऐसा माना जाता है कि ओल्मेक लोग औपचारिक पेय बनाने के लिए कोको का इस्तेमाल करते थे। हालाँकि, चूंकि उन्होंने कोई लिखित इतिहास नहीं रखा, इसलिए इस बात पर राय अलग-अलग है कि क्या उन्होंने कोको की फलियों को अपने मनगढ़ंत या सिर्फ कोको फली के गूदे में इस्तेमाल किया।

माया चॉकलेट

ओल्मेक्स ने निस्संदेह अपने कोको ज्ञान को मध्य अमेरिकी मायाओं तक पहुँचाया, जिन्होंने न केवल चॉकलेट का सेवन किया, बल्कि उन्होंने इसका सम्मान किया। माया सभ्यता के लिखित इतिहास में चॉकलेट पेय का उत्सवों में और महत्वपूर्ण लेन-देन को अंतिम रूप देने के लिए उपयोग किए जाने का उल्लेख है।

मायन संस्कृति में चॉकलेट के महत्व के बावजूद, यह धनी और शक्तिशाली लोगों के लिए आरक्षित नहीं था, लेकिन लगभग सभी के लिए आसानी से उपलब्ध था। कई मायन परिवारों में, प्रत्येक भोजन के साथ चॉकलेट का आनंद लिया जाता था। मायन चॉकलेट मोटी और भुरभुरी थी और अक्सर मिर्च मिर्च, शहद या पानी के साथ मिलाई जाती थी।

चॉकलेट के प्रकार

डार्क चॉकलेट, जिसे "प्लेन चॉकलेट" के रूप में भी जाना जाता है, दूध के बजाय कोकोआ मक्खन से आने वाली सभी वसा सामग्री के साथ कोको के उच्च प्रतिशत का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, लेकिन इसमें "डार्क मिल्क" चॉकलेट और कई प्रकार के संकर भी होते हैं। डार्क चॉकलेट को वैसे ही खाया जा सकता है या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके लिए मोटे बेकिंग बार, आमतौर पर 70% से 100% तक उच्च कोको प्रतिशत के साथ बेचे जाते हैं। बिना चीनी वाली बेकिंग चॉकलेट को "बिना चीनी वाली चॉकलेट" कहा जा सकता है।

सफेद चॉकलेट कोको ठोस के बिना, चीनी, दूध और कोकोआ मक्खन से बना है। यह पीला हाथीदांत रंग है और दूध और डार्क चॉकलेट में पाए जाने वाले कई यौगिकों की कमी है। यह कमरे के तापमान पर ठोस रहता है क्योंकि यह कोकोआ मक्खन के पिघलने बिंदु से नीचे होता है।

मॉडलिंग चॉकलेट पिघला कर बनाया गया पेस्ट है चॉकलेट और इसे कॉर्न सिरप, ग्लूकोज सिरप या गोल्डन सिरप के साथ मिलाएं। केक और पेस्ट्री में सजावट जोड़ने के लिए इसका मुख्य रूप से केकमेकर्स और पैटिसरीज द्वारा उपयोग किया जाता है।