नूह के सन्दूक का हलवा, कई तुर्की व्यंजनों की तरह, इसके पीछे की अपनी कहानी है। तुर्की किंवदंती यह है कि 'एश्योर' का पहला संस्करण खुद नूह ने बनाया था। सन्दूक पर हफ्तों के बाद, पानी घटने लगा। जैसे-जैसे खाद्य भंडार घटता गया, नूह ने सन्दूक पर छोड़ी गई हर चीज के टुकड़ों को एक बर्तन में फेंकने का फैसला किया।
आधुनिक तुर्की संस्कृति में, नूह के सन्दूक का हलवा विविधता, मित्रता और एकता का प्रतीक है। जब एक रसोइया 'आश्योर' तैयार करता है, तो वे बहुत कुछ बनाते हैं, क्योंकि यह प्रथा है कि अधिक से अधिक मित्रों और पड़ोसियों को हलवा के कटोरे वितरित करें।
आशूरा के बारे में
नूह के पुडिंग के लिए तुर्की नाम 'एश्योर', अशुरा से जुड़ा हुआ है। अशूरा पूरे मध्य पूर्व में आम है और कई संस्कृतियों, परंपराओं और धर्मों में फैला हुआ है।
आशूरा मूल रूप से एक यहूदी उत्सव था जो मूसा को फिरौन से छुड़ाने का प्रतीक था, जिसके दौरान इब्रानियों ने उपवास किया था। सुन्नी मुसलमान भी इस अवधि को वर्ष के दौरान मूसा के उद्धार से जोड़ते हैं।
शिया मुसलमानों के लिए, आशुरा का दिन रमज़ान से कुछ दिन पहले, "मुहर्रम" के 10वें महीने के दौरान, अली और फातिमा के बेटे और पैगंबर मोहम्मद के पोते अल-हुसैन की शहादत की याद में मनाया जाता है।
अशूरा मुसलमानों को मानव जाति के लिए किए गए बलिदानों की याद दिलाता है। अशुरा काल को भगवान के साथ संवाद और मानवता के साथ पुनर्मिलन के कार्य के रूप में दान और भोजन और मिठाई के वितरण द्वारा चिह्नित किया गया है।
हमने यह भी सुना है कि आशूरा का एक संस्करण दूर हैती तक मनाया जाता है!
नूह के सन्दूक का हलवा कैसे बनायें
नूह के सन्दूक का हलवा बनाने की कोई निर्धारित विधि नहीं है। हजारों नहीं तो सैकड़ों हैं। आप एक गाइड के रूप में नीचे दी गई मूल रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
आप सामग्री को और अपने स्वाद के अनुसार या आपके पास क्या है, अनुकूलित कर सकते हैं। 'एश्योर' के क्लासिक संस्करण पुडिंग में स्वाद लाने के लिए गुलाब जल का उपयोग करते हैं।
हम खट्टे स्वाद के लिए गुलाब जल के स्थान पर एक संतरे और नींबू का उत्साह जोड़ना पसंद करते हैं। कई रसोइया बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के पुडिंग सादा पसंद करते हैं।
जिस भी तरीके से आप इसे तैयार करना चुनते हैं, अपने नूह के सन्दूक का हलवा अपने पड़ोसियों के साथ साझा करने के लिए भी तैयार रहें। यह नुस्खा एक बड़े बर्तन को भरने के लिए पर्याप्त होगा।
- सामग्री
- कदम
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सामग्री
- 3 कप बिना पका हुआ साबुत अनाज गेहूँ या जौ
- 1 1/2 कप डिब्बाबंद चने (rinsed और सूखा)
- 1 1/2 कप डिब्बाबंद नेवी बीन्स (धोया और सूखा हुआ)
- 1/4 कप बिना पके चावल
- 3 बड़े चम्मच सूखे खुबानी
- 3 बड़ा चम्मच पाइन नट्स
- 8 सूख गया खुबानी (टुकड़ों में काट लें)
- 8 सूखे अंजीर (टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 कप चीनी
- 2 cinnamon sticks
- 1 संतरे का ज़ेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 नींबू का ज़ेस्ट (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
इसे बनाने के चरण
- रात को पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं या जौ डालें और इसे खूब पानी से ढक दें।
- इसे उबाल लें, ढक दें और आँच को कम कर दें। इसे लगभग दस मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
- आँच बंद कर दें और अनाज को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और रात भर के लिए भिगो दें।
- अगली सुबह, अनाज को सबसे अधिक अवशोषित करना चाहिए, यदि सभी तरल नहीं। छोले, बीन्स, चावल, सूखे मेवे, चीनी और वैकल्पिक गुलाब जल या संतरा, और लेमन जेस्ट डालें।
- जरूरत पड़ने पर सामग्री को ढकने के लिए और पानी डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
- मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं क्योंकि यह गाढ़ा होने तक पकाता है।
- इसे गर्मी से निकालें और मिठाई के कटोरे या पुडिंग के साथ एक बड़े सर्विंग बाउल को भरें।
- एक बार जब यह ठंडा हो जाए और सेट हो जाए, तो इसे कई घंटों के लिए ढककर रख दें।
- परोसने से पहले हलवे को ताज़े अनार के दाने, चिलगोज़े, बारीक कटे सूखे मेवे और मूंगफली से सजाएँ।
- कुछ अपने हलवे को अधिक पानीदार पसंद करते हैं, कुछ इसे सख्त पसंद करते हैं। यदि आप एक सख्त हलवा पसंद करते हैं, तो मिश्रण के पकने के दौरान एक चम्मच या दो पाउडर जिलेटिन मिलाएं। ठंडा होने पर यह आपको एक सख्त हलवा देगा।
