तुर्की कई प्रकार के पनीर का उत्पादन करता है, ज्यादातर भेड़ के दूध से। सामान्य तौर पर, ये चीज अपेक्षाकृत कम वसा वाली सामग्री के साथ लंबे समय तक परिपक्व नहीं होती हैं।
कई प्रकार के पनीर का उत्पादन विशेष क्षेत्रों के लिए स्थानीय है। तम्बू द्वारा;
- फेटा चीज एक नमकीन नमकीन पनीर है जिसका नाम इसके सफेद रंग ("सफेद पनीर") से लिया गया है। यह उसके जैसा है feta लेकिन उतना मजबूत नहीं। यह अनमैच्योर पनीर दही से लेकर काफी मजबूत परिपक्व संस्करण तक की शैलियों में निर्मित होता है। दूध के स्रोत, क्षेत्र (एज़ीन या थ्रेस) और उत्पादन विधियों (क्लासिक या सुसंस्कृत) के कारण इसकी कई किस्में हैं। इसे सादा खाया जाता है (उदाहरण के लिए पारंपरिक तुर्की नाश्ते के हिस्से के रूप में), सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, और पके हुए खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है जैसे पैटी और pide.
- सेर्केज़ पेयनिरी, का अर्थ है "सेरासियन चीज़"। इसके दो रूप हैं, स्मोक्ड या नॉन-स्मोक्ड।
- ökelek सूखा पनीर है। की कई क्षेत्रीय किस्में हैं कोकेलेकी. कुछ को ताजा खाया जाता है जबकि अन्य को संरक्षित किया जाता है, या तो बकरियों की थैलियों या मिट्टी के बर्तनों में भंडारण करके या धूप में सुखाकर।
- कुरुत और KES कम वसा वाले दूध या से बने दही की सूखी ईंटों के क्षेत्रीय नाम हैं कोकेलेकी छाछ से बनाया गया।
- ग्रेवियर कसारी (स्विस के अनुरूप) Gruyère) तुर्की में भी उत्पादित किया जाता है। दूसरों के बीच, कार्स अपने ग्रेविएरा के लिए प्रसिद्ध है।
- हेलीम नमकीन, फर्म-बनावट वाला बकरी पनीर है, आमतौर पर कुछ टकसाल के साथ, उत्तरी साइप्रस में बनाया जाता है। तुर्की में, कुछ जैतून के तेल में एक कड़ाही में हेलिम तलना आम बात है।
- कसार तुर्की का अन्य सर्वव्यापी पनीर है, ग्रीक कसारी के समान एक मध्यम वसायुक्त भेड़ का पनीर, जिसे कभी-कभी "तुर्की चेडर" के रूप में विपणन किया जाता है, जो अन्य तुर्की चीज़ों की तुलना में हल्के चेडर-शैली के पनीर की स्थिरता और स्वाद के करीब होता है। कम परिपक्व कसार, जिसे ताजा कसार कहा जाता है, का भी व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। दो किस्में लोकप्रिय कार्स और थ्रेस हैं।
- कास्कवल एक पहिए के आकार का पीला भेड़ का पनीर है, जो ताजा कसार के समान होता है। यह नाम रोमानियाई शब्द cașcaval से आया है, जो caciocavallo की इतालवी संरचना को दर्शाता है।
- लोर अन्य प्रकार का अनसाल्टेड मट्ठा पनीर है, इसी तरह कसार या तना हुआ दही के बचे हुए मट्ठा से बनाया जाता है। लोर का उपयोग पारंपरिक खाद्य पदार्थों और मिठाइयों में किया जाता है जो अनसाल्टेड पनीर जैसे "एक्ज़िमिक" और होस्मेरिम से बने होते हैं
- मिहलीक पेनीरी या केले पेनीरी एक कठोर भेड़ का पनीर है जिसे परमेसन चीज़ की तरह कद्दूकस किया जा सकता है। कभी-कभी बकरी या गाय के दूध का प्रयोग किया जाता है। यह बर्सा प्रांत के एक शहर कराकाबे की एक विशेषता है जिसे बीजान्टिन और ओटोमन काल के दौरान मिहालिक कहा जाता था। अधिकतर यह गैर-पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है और नमक द्वारा संसाधित किया जाता है।
- ओर्गु पेनिरिच, "ब्रेडेड चीज़", दियारबाकिर की एक विशेषता है।
- ओटलू पेनिरवैन हर्बड चीज़ ("हर्बेड चीज़") का उत्पादन कई क्षेत्रों में किया जाता है, मुख्यतः पूर्वी अनातोलिया में। परंपरागत रूप से भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन हाल ही में गाय का दूध ओटलू पेनिर उत्पादन किया गया है। उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों का प्रकार क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है: वैन में जंगली लहसुन पारंपरिक है; बिटलिस ओटलू पेनिर एक नम-प्रेमी जड़ी बूटी होती है जिसे . के रूप में जाना जाता है सोफ ओटू. अन्य क्षेत्रों में घोड़ा टकसाल (मेंथा लोंगिफोलिया) और पिंपिनेला रोडेंथा उपयोग किया जाता है।
- टुलुम ज्यादातर भेड़ का दही है जिसे टुलम नामक जानवरों की खाल के थैले में ढाला जाता है। इज़मिर, demi, और Erzincan जैसे क्षेत्रों में टुलम पेनिर की क्षेत्रीय किस्में हैं। और टुलम पनीर में से प्रत्येक में बहुत अलग विशेषताएं हैं।
