Sådan fremstilles chokolade
Chokolade er lavet af frugt af kakaotræer, der er hjemmehørende i Mellem- og Sydamerika. Frugterne kaldes bælg, og hver bælg indeholder omkring 40 kakaobønner. Bønnerne tørres og ristes for at skabe kakaobønner.
Det er uklart, hvornår kakao kom på scenen, eller hvem der opfandt det. Ifølge Hayes Lavis blev kurator for kulturel kunst for Smithsonian's National Museum of the American Indian, gamle Olmec-gryder og kar fra omkring 1500 f.Kr. opdaget med spor af theobromine, en stimulerende forbindelse, der findes i chokolade og te.
Man troede, at Olmecs brugte kakao til at skabe en ceremoniel drink. Da de ikke har ført nogen skriftlig historie, er der imidlertid forskellige meninger om, hvis de brugte kakaobønner i deres sammenvindinger eller bare papirmassen på kakaoboden.
Mayan chokolade
Olmecs overførte utvivlsomt deres kakao-viden til de mellemamerikanske mayaer, som ikke kun indtog chokolade, men de respekterede den. Den Maya-skrevne historie nævner chokoladedrikke, der bruges til fester og til at afslutte vigtige transaktioner.
På trods af chokolades betydning i mayakulturen var den ikke forbeholdt de velhavende og magtfulde, men let tilgængelige for næsten alle. I mange maya-husholdninger blev chokolade nydt med hvert måltid. Maya-chokolade var tyk og skummende og ofte kombineret med chilipepper, honning eller vand.
Typer af chokolade
Mørk chokolade, også kendt som "almindelig chokolade", produceres ved hjælp af en højere procentdel af kakao med alt fedtindhold fra kakaosmør i stedet for mælk, men der er også "mørk mælk" -chokolade og mange grader af hybrider. Mørk chokolade kan spises som den er eller bruges til madlavning, for hvilke der sælges tykkere bagestænger, normalt med høje kakaoprocent fra 70% til 100%. Bagchokolade uden tilsat sukker kan mærkes som "usødet chokolade".
hvid chokolade er lavet af sukker, mælk og kakaosmør uden kakaosubstanser. Det er lys elfenbenfarve og mangler mange af de forbindelser, der findes i mælk og mørk chokolade. Det forbliver fast ved stuetemperatur, da det er under smeltepunktet for kakaosmør.
Modellerer chokolade er en pasta fremstillet ved smeltning chokolade og kombinerer den med majs sirup, glukosesirup eller gylden sirup. Det bruges primært af cakemakere og konditorier til at tilføje dekoration til kager og kager.
