Noahs ark budding har, ligesom mange tyrkiske retter, sin egen historie bag sig. Den tyrkiske legende fortæller, at den første version af 'aşure' blev lavet af Noah selv. Efter uger på arken begyndte vandet at trække sig tilbage. Da madbeholdningerne aftog, besluttede Noa at smide biter af alt, hvad han havde tilbage på arken, i en gryde.
I den moderne tyrkiske kultur er Noahs ark budding et symbol på mangfoldighed, venskab og enhed. Når en kok forbereder 'aşure', laver de meget, da det er almindeligt at distribuere skåle med budding til så mange venner og naboer som muligt.
Om Ashura
'Aşure', det tyrkiske navn for Noahs budding, er forbundet med Ashura. Ashura er almindelig i hele Mellemøsten og spænder over mange kulturer, traditioner og religioner.
Ashura var oprindeligt en jødisk fest, der markerede Moses 'redning fra Farao, hvor hebreerne fastede. Sunni-muslimer forbinder også denne periode i løbet af året med befrielsen af Moses.
For shiamuslimer fejres Ashuras dag få dage før Ramadan under "Muharram", den 10. måned, for at fejre al-Husayns, sønnen til Ali og Fatima, og barnebarnet til profeten Mohammed.
Ashura minder muslimer om de ofre, som profetens familie bragte til menneskeheden. Ashura-perioden er præget af donation og deling af mad og slik som en handling af fællesskab med Gud og genforening med menneskeheden.
Vi har endda hørt, at en version af Ashura fejres så langt væk som Haiti!
Hvordan man laver Noahs Ark budding
Der er ingen fast opskrift til fremstilling af Noahs ark budding. Der er hundreder, hvis ikke tusinder af variationer. Du kan bruge den grundlæggende opskrift nedenfor som en vejledning.
Du kan tilpasse ingredienserne efter din smag eller hvad du har ved hånden. Klassiske versioner af 'aşure' bruger rosenvand til at smage budding.
Vi kan godt lide at tilføje en orange og en citronskal i stedet for rosenvand for en citrusagtig smag. Mange kokke foretrækker budding almindeligt uden tilsat smag.
Uanset hvilken måde du vælger at forberede den, vær også klar til at dele din Noahs ark budding med dine naboer. Denne opskrift gør nok til at fylde en stor gryde.
- Ingredienser
- Steps
- Kommentarer
Ingredienser
- 3 kopper ubehandlet hele korn hvede eller byg
- 1 1/2 kop dåse kikærter (skylles og drænes)
- 1 1/2 kop dåse marinebønner (skyllet og drænet)
- 1/4 kop ukokt ris
- 3 spsk tørrede rips
- 3 spsk pinjekerner
- 8 tørret abrikoser (skåret i bidder)
- 8 tørrede figner (skåret i bidder)
- 3 kopper sukker
- 2 kanelstænger
- Zest på 1 orange (valgfrit)
- Zest af 1 citron (valgfrit)
- 2 spsk stegvand (valgfrit)
Trin til at gøre det
- Natten før læg hvede eller byg i en stor gryde og dæk det med rigeligt vand.
- Kog det op, dæk og reducer varmen. Lad det koge forsigtigt i cirka ti minutter.
- Sluk for varmen, og lad kornet afkøle og blødlægges natten over.
- Den næste morgen skulle kornet have optaget det meste, hvis ikke al væske. Tilsæt kikærter, bønner, ris, tørret frugt, sukker og valgfrit rosevand eller appelsin og citronskall.
- Tilsæt mere vand for bare at dække ingredienserne, hvis nødvendigt. Brænd blandingen i kog.
- Rør blandingen forsigtigt med en træske, når den koger, indtil den bliver tykkere.
- Fjern det fra varmen, og fyld dessertskåle eller en stor serveringsskål med budding.
- Når det er kølet af og sænkes, skal det dækkes og køles i adskillige timer.
- Garnér budding med friske granatæblefrø, pinjekerner, finhakket tørret frugt og jordnødder før servering.
- Nogle foretrækker, at deres budding er mere vandig, andre foretrækker den stivere. Hvis du foretrækker en stiver budding, skal du tilføje en teskefuld eller to pulveriseret gelatine, mens blandingen koges. Dette giver dig en fastere budding, når den er afkølet.
