En af verdens tre køkken

Når de bedste køkkener i verden bliver bedømt, kommer det som en overraskelse for de fleste, at det tyrkiske køkken er blevet vurderet som et af de tre store køkkener i verden sammen med fransk og kinesisk. Men tager man et kig tilbage i tiden, er forklaringen på den ekstraordinære tyrkiske mad mere forståelig. Det var under de 500 år med osmannisk styre, at tyrkiske kulinariske færdigheder blev udviklet. Adgang til friske råvarer var let, og der blev brugt uendelige varianter af fisk, fjerkræ, frugt og grøntsager og et utal af krydderier. Samtidig slog mange mennesker fra forskellige kulturer sig ned i landet, og det gav yderligere inspiration til madlavningen.