Un altre exemple concret de la riquesa de Cuina turca és, sens dubte, fruits secs i nous. L’alimentació és clarament una part de la cultura material, però també es pot examinar la cultura material des d’una perspectiva social. En la nostra cultura, fruites seques i fruits secs també han tingut una importància social.
Les fruites seques i els fruits secs ocupen un lloc especial en la nostra cultura culinària i han creat les seves pròpies tradicions especials, adquirint també qualitats folklòriques. En aquest article, no tractarem el procés físic d’assecat de fruits i fruits secs, cosa que preocupa més l’escola agrícola. Aquí, abordarem els aspectes socioculturals d’aquest grup d’aliments.
No s’ha fet estudis científics ni investigacions sobre aquest tema i no ha entrat a la literatura. La informació d’aquest article es basa en les meves observacions i experiències.
A la nostra cultura, kuruyemiş és un gènere d'aliment que s'associa especialment als moments feliços, servits en situacions d'entreteniment. Com que hi ha diferents categories d’ocasions feliços, hi ha diferències en els temps i llocs en què es consumeixen aquests aliments. A continuació, veurem alguns d’aquests diferents kuruyemiş, juntament amb els llocs i ocasions en què es consumeixen.
a. Llavors de carbassa i gira-sol (çekirdek): S’han convertit en pràcticament indispensables a l’hora d’anar al parc per relaxar-se; tant és així que els parcs s’identifiquen amb çekirdek, com si és impossible seure al parc sense ells. Per aquest motiu, les entrades als parcs estan plenes de venedors de llavors de carbassa i gira-sol. És un aliment que s’utilitza per passar el temps i, mentre ens asseiem sense importar les zones més netes amb els seus bucs, donem per fet que hi ha algú que té la feina de venir a arrasar-los. És tan habitual que la nostra gent se sorprengui de veure prohibits aquests aperitius a diversos recintes a l’aire lliure.
b. Els cinemes habituals a l'aire lliure i són llocs on es consumeixen més girasols i llavors de carbassa. Especialment als cinemes a l'aire lliure, el so de les petxines esquerdes pot ser tan molest com evitar que se segueixi la pel·lícula. També es mengen als jardins de te del mar. Els venedors itinerants de nous a les ciutats turístiques també ho fomenten; el consum de llavors de gira-sol i carbassa salta sobtadament durant els mesos d’estiu.
c. Les fruites seques i els fruits secs també aporten color a les festes del nostre poble. Antigament, quan els dolços no eren tan habituals, la gent dels pobles, ciutats petites i ciutats també donava als nens un grapat de fruits secs i fruites.
d. Els nens en casaments i dones joves a les nits de henna acompanyen la seva celebració amb fruits secs i fruits secs.
e. Les fruites seques i / o fruits secs sempre són una part del meze servida juntament amb begudes alcohòliques i en còctels o sempre que se serveix alcohol.
f. Als pobles, la fruita seca i la fruita seca ajuden les persones a passar les llargues nits d’hivern. Es serveixen als hostes. Antigament, quan el te i el cafè no estaven fàcilment disponibles, era molt habitual servir plats de fruita seca i fruits secs. Formen part de l’hostaleria tradicional.
g. Quan els nens anaven a l'escola, les mares omplien les butxaques o les bosses amb qualsevol cosa de fruita seca o fruits secs disponibles. Ara, aquests s’atorguen als estudiants a l’hora de menjar, proporcionats gratuïtament per l’estat. Es distribueixen especialment nutritius com les panses i les avellanes.
h. Les fruites seques i els fruits secs s’utilitzen en una gran varietat d’aliments i especialment en dolços, com ara baklava de pistatxo i nous, pastissos de pansa, massapà, massapà de pistatxo, ametlles de Jordània i seture.
i. També es poden utilitzar com a joguines, com en els nens que juguen amb les nous al carrer.
Amb aquestes diverses característiques, els fruits secs i els fruits secs, com a aliment alimentari molt consumit, tenen un paper important en la nostra economia. Les botigues que es dediquen exclusivament a fruits secs i fruits secs són habituals a tota l'Anatòlia, i és el menjar més comú que es ven als queviures del barri. Per això, té un lloc important en la vida econòmica. En els darrers anys, amb l’ajut de nous desenvolupaments en envasos, ara s’ofereixen fruits secs i fruits secs per a consum general, en paquets petits com a regals i en caixes atractives per a un emmagatzematge i consum net i durador.
j. Fruits secs i fruits secs també es mengen a Anatòlia en altres ocasions (a més de servir als convidats). És especialment popular en festes o altres aplecs festius.
Moltes regions, províncies o pobles diferents són molt famoses per un o altre tipus de fruita seca o fruits secs. Alguns exemples són els cigrons rostits (leblebi) de Çorum, Sandıklı i Mardin Dağlı, els festucs de Gaziantep, els albercocs de Malatya i les avellanes del mar Negre. En aquestes zones, els fruits secs o els fruits secs s’han convertit en una àrea d’expertesa local. Per exemple a Çorum, es pot trobar leblebi aromatitzat amb sal, màstic, pebre, clau i sucre; hi ha leblebi dividits (perquè el centre està torrat i fosc, els locals el diuen sürmeli leblebi, és a dir, amb kohl). De la mateixa manera, les avellanes al mar Negre i els festucs al Gaziantep han estat utilitzats de moltes maneres diferents, fins convertir-se pràcticament en aliments bàsics.
k. També s'utilitzen per a altres propòsits. Per exemple, aquells que intenten deixar de fumar mengen molts fruits secs, per substituir una altra cosa pels cigarrets. L’utilitzen per intentar oblidar l’afany de cigarrets.
l. Ara per motius de salut, veiem la producció de llavors de carbassa sense sal. Es consumeixen molt a les aigües termals o als balnearis, per eliminar les estries del cos, etc., especialment les llavors de la carbassa hivernal.
Les fruites i fruits secs conservats per assecat són avellanes, cacauets, festucs, pinyons, cigrons (rostit com a leblebi), raïm, prunes, llavors de gira-sol, llavors de carbassa, llavors de síndria, llavors de meló, albercocs, grans d'albercoc, ametlles, moreres, russos olives, garrofes, dàtils, figues, nous i blat de moro.
m. A més d’aquests, s’assequen algunes fruites amb l’objectiu d’estofar a l’hivern, com ara prunes, albercocs, albercocs salvatges, cireres amargades, pomes i fins i tot peres en alguns llocs. Al mateix temps, pot haver-hi menjar sec.
n. Les fruites seques i els fruits secs també són aliments populars per a viatges llargs. Aquests aliments són els articles més venuts a les parades de descans en les rutes d'autobús interurbà.
