El pudding d’arca de Noè, com molts plats turcs, té la seva pròpia història al darrere. La llegenda turca diu que la primera versió de 'aşure' la va fer el mateix Noè. Després de setmanes a l’arca, les aigües van començar a retrocedir. A mesura que les existències d’aliments disminuïen, Noè va decidir tirar trossos de tot el que li quedava a l’arca en una olla.
En la cultura turca moderna, el budín d’arca de Noè és un símbol de diversitat, amistat i unitat. Quan un cuiner prepara "aşure", en fabrica molt, ja que és habitual distribuir bols de púding al màxim nombre d'amics i veïns.
Sobre Ashura
"Aşure", el nom turc del púding de Noè, s'associa a Ashura. Ashura és comú a tot l'Orient Mitjà i abasta moltes cultures, tradicions i religions.
Ashura era originalment una celebració jueva que marcava el rescat de Moisès del faraó durant el qual els hebreus dejunaven. Els musulmans sunnites també connecten aquest període durant l’any amb l’entrega de Moisès.
Per als musulmans xiïtes, el dia d'Ashura se celebra uns dies abans del Ramadà, durant el "Muharram", el 10è mes, per commemorar el martiri d'Al-Husayn, el fill d'Alí i Fàtima i el nét del profeta Mahoma.
Ashura recorda als musulmans els sacrificis que la família del profeta va fer per a la humanitat. El període Ashura està marcat per la donació i compartició de menjar i dolços com a acte de comunió amb Déu i de reunió amb la humanitat.
Fins i tot vam sentir que es celebra una versió d’Ashura tan lluny com Haití!
Com fer el pudding de l’Arca de Noè
No hi ha una recepta definida per fer el púding de l’arca de Noè. Hi ha centenars, si no milers de variacions. Podeu utilitzar la recepta bàsica següent com a guia.
Podeu adaptar els ingredients i segons el vostre gust o el que tingueu a mà. Les versions clàssiques de "aşure" utilitzen aigua de roses per donar sabor al púding.
Ens agrada afegir la ratlladura d’una taronja i una llimona en lloc de l’aigua de roses per obtenir un sabor cítric. Molts cuiners prefereixen el plat de pudding sense sabor afegit.
Sigui quina sigui la manera que escolliu per preparar-lo, prepareu-vos per compartir també el vostre pudding d’arca de Noè amb els vostres veïns. Aquesta recepta en farà prou per omplir una olla gran.
- Ingredients
- Passos
- Comentaris
Ingredients
- 3 tasses de blat integral o ordi sense cuinar
- 1 1/2 tasses en conserva cigrons (esbandit i drenat)
- 1 1/2 tasses de mongetes en conserva marines (esbandides i escorregudes)
- 1/4 tassa d’arròs no cuinat
- 3 cullerades de groselles seques
- 3 cullerades de pinyons
- 8 secs albercocs (tallat a trossos)
- 8 figues seques (tallades a trossos)
- 3 tasses de sucre
- Palets de canyella 2
- Cesta d'1 taronja (opcional)
- Cesta d'1 llimona (opcional)
- 2 cullerades d'aigua de rosa (opcional)
Passos per aconseguir-ho
- La nit anterior, poseu el blat o l’ordi en una olla gran i cobriu-ho amb molta aigua.
- Porteu-ho a ebullició, tapeu i reduiu el foc. Deixeu-ho bullir suaument durant uns deu minuts.
- Apagueu el foc i deixeu que el gra es refredi i es remulli durant la nit.
- L’endemà al matí, el gra hauria d’haver absorbit la majoria, si no tot el líquid. Afegiu els cigrons, les mongetes, l’arròs, els fruits secs, el sucre i l’aigua de rosa o taronja opcional i la ratlladura de llimona.
- Afegiu més aigua per cobrir els ingredients si cal. Porteu la barreja a ebullició.
- Remeneu la mescla suaument amb una cullera de fusta mentre cou fins que espesseixi.
- Traieu-lo del foc i ompliu els bols de postres o un bol gran per servir amb el botifar.
- Una vegada que es refredi i es fixi, tapeu-ho i refrigereu-lo durant diverses hores.
- Abans de servir, guarniu el budell amb llavors fresques de magrana, pinyons, fruites seques picades fines i castanyes.
- Alguns prefereixen que el seu budell sigui més aquós, altres ho prefereixen més rígid. Si preferiu un budell més dur, afegiu una culleradeta o dues de gelatina en pols mentre la cuina es barreja. Això us donarà un budell més ferm una vegada que es refredi.
