Salep или Sahlep, обикновено вътрешната нагревателна зимна напитка в Турция. Salep се продава като готов прах и се смесва със студена вода или мляко, вари се до втвърдяване и след това се добавя с канела за желание.
Салеп се получава от корените на орхидеите, които рядко се срещат в Западна Азия и Турция. Орхидеята е сенчестолюбиво растение. Като цяло расте в райони като гори, макис, ливади и маслинови гори. Анадола; север, изток, югоизток и юг; Кастамону, Силифке, Анталия, Мугла, Сафранболу и накрая в Кахраманмарас, който е известен със сладоледите. В Турция има около 150 вида орхидеи. 30% от това може да се използва за производство на Salep.
Думата „Salep“ е използвана за първи път през 1421 г. от Yadigâr-ı İbni Şerif, за да опише „растението орхидея и неговия корен“. Евлия Челеби, в своята книга Seyahatname, използва думата „салеп“ за „прах, получен от корена на орхидеята и напитката, направена от него“. Въпреки това, Ахмет Вефик паша даде интересна информация за салеп в книгата си, наречена Lugat-ı Osmani през 1876 г .:
„(...) Те казват зимни дни, χusyetüs-saˁleb سعلب, което е тестисите на лисица (...), което е растение, прилича на тестис на лисица, вид скилидка чесън.“
Всъщност „Salep” на арабски, „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), идва от тестиса на лисицата. Както е посочено в речника на Nisanyan, думата orhis в смисъла на „тестис“ на латински е била използвана за описание на орхидеята поради формата на коренищата на растението орхидея. На английски език „dogstones“ се използват за описание на орхидеи в смисъла на „кучешки тестис“. В устата на Анадола орхидеята се нарича „кучешки тестис“.
За да се получи този прах, луковиците на орхидеята (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) се вземат, отделят, измиват, сваряват, оставят се да изсъхнат и накрая се издърпват на малки парчета.
Записите на това растение се използват от 12 и 13 век, от дворците на лекарите, използвани в медицинските предписания за османските султани. Султаните също го харесаха, защото се смяташе, че има горчив афродизиак ефект. Също така укрепва имунната система, кашлицата и настинките биха били добри. Днес е известно, че ефектът от кашлицата със слуз в салепа. Слузът също има способността да придава консистенция, тъй като има висок капацитет за задържане на вода. Тази функция е от съществено значение и в производството на сладолед. Салепът, използван в известния сладолед Maraş, придава на сладоледа адхезивна консистенция. Можете да намерите вкусния салеп в нашия магазин.
Изследователите казват, че им трябват 1,000-4,000 XNUMX броя луковици, за да направят килограм
Турция има план за действие на Salep Eylem, който беше стартиран през 2014 г. и завършен през 2018 г. Турция внасяше този скъп продукт до 1996 г., защото са застрашени видове орхидеи. Отглеждането на орхидеи в изследванията на градинската среда е успешно от Института за земеделски изследвания в Егейско море. В следващия етап на плана има проучвания на тези орхидеи, които да бъдат обучени от фермерите. За първи път в Билецик тази година орхидеите бяха произведени за промишлени цели. В провинция Йозгат орхидеята, отглеждана в полето, започва да се засажда.
