人們最常消費 核桃 作為零食。 他們還通過將其添加到沙拉、早餐麥片、湯和食物中來消耗它。 此外，人們製作核桃油作為沙拉醬。
核桃 由 65% 的脂肪和 15% 的蛋白質組成。 它們的碳水化合物含量低——其中大部分由纖維組成。 像替代堅果一樣，其中的大部分卡路里來自脂肪。 這使它們成為能量密集、高熱量的食物。 然而，儘管它們富含脂肪和卡路里，但研究表明，一旦替代飲食中的其他食物，它們不會增加肥胖風險。 它們也比大多數其他堅果富含多不飽和脂肪。 最豐富的是一種omega-6脂肪酸，即亞麻酸。
它們還含有較高比例的健康 omega-3 脂肪 α-亞麻酸。 這約佔整個脂肪含量的 8-14%。 事實上，它們是唯一含有大量α-亞麻酸的堅果。 α-亞麻酸被認為對心臟健康特別有益。 它還有助於減少炎症和改善血脂的成分。 更重要的是，α-亞麻酸可能是長鏈 omega-3 脂肪酸 EPA 和 DHA 的前體，這些脂肪酸與許多健康益處有關。
核桃健康益處
核桃 與多種健康益處有關。 它們可以降低心髒病發作和癌症的風險，還可以改善大腦功能。 幾項研究表明，食用堅果可以通過降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇、減少炎症、改善血管功能來對抗心髒病的危險因素，從而降低動脈斑塊積聚的風險。 這些影響可能是因為有益的脂肪成分 核桃，以及它們豐富的抗氧化劑含量。
由於核桃富含有用的植物化合物，因此它們可能是預防癌症飲食的重要組成部分。 許多研究表明，食用堅果可能會改善大腦功能。 他們還表明，核桃可以促進抑鬱症和與年齡相關的大腦功能下降。 一項針對老年人的研究將經常食用核桃與顯著改善記憶力聯繫起來。 儘管如此，這些研究都是觀察性的，不能證明核桃是增強大腦功能的原因。
