Salep：美味的味道来自野生兰花

Salep或Sahlep，通常是土耳其的内部加热器冬季饮料。 Salep作为一个出售 准备粉末 并与冷水或牛奶混合，煮至硬化，然后加入肉桂以满足需要。

Salep是从兰花的根部获得的，在西亚和土耳其很少见。 兰花是一种喜欢树荫的植物。 通常生长在森林，牧场，草地和橄榄树林等地区。 安纳托利亚; 北，东，东南，南; Kastamonu，Silifke，Antalya，Mugla，Safranbolu，最后是Kahramanmaras，以冰淇淋而闻名。 土耳其有大约150兰花种。 30％可用于Salep生产。

“ Salep”一词最早于1421年由Yadigâr-ıİbni1876erif使用来描述“兰花植物及其根”。 EvliyaÇelebi在他的《 Seyahatname》一书中使用“ salep”一词来表示“源自兰花根的粉末和由其制成的饮料”。 但是，艾哈迈德·韦菲克·帕夏（Ahmet Vefik Pasha）在XNUMX年的著作《卢加特·奥斯曼尼》（Lugat-ıOsmani）中给出了有关塞勒普的一些有趣信息：

“（...）他们说冬季，χusyetüs-saˁlebسعلب，它是狐狸的睾丸（...），这种植物看起来像狐狸的睾丸，就像一瓣大蒜。”

的确，阿拉伯语中的“ Salep”来自狐狸的睾丸，即“χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab”（خصيةالثعلب）。 如《 Nisanyan词汇》中所述，由于兰花植物的根茎形状，拉丁语中“睾丸”一词中的orhis用来描述兰花。 在英语中，“山茱stone”用来表示“狗睾丸”的兰花。 在安纳托利亚的嘴中，兰花被称为“狗睾丸”。

为了生产这种粉末，将兰花（Orchis，Ophyrus，Serapias，Platanthera，Dectylorhiza）的鳞茎取出，分离，洗涤，煮沸，保持干燥，最后拉成小块。

自从12和13世纪以来，这种植物的记录就一直在使用，因为在奥斯曼帝国苏丹的医疗处方中使用了医生的宫殿。 苏丹人也喜欢它，因为人们认为它具有壮阳作用。 还可以增强免疫力，咳嗽和感冒会很好。 如今，人们已经知道咳嗽中粘液会引起咳嗽。 由于粘液具有高持水能力，因此也具有赋予稠度的能力。 此功能在冰淇淋行业中也是必不可少的。 著名的Maraş冰淇淋中使用的Salep使冰淇淋具有粘性。 你可以在找到美味的萨利普 我们的商店。

研究人员表示，他们需要1,000-4,000灯泡来制作一公斤 sahlep 粉末。 考虑到sahlep的生产量在30-50吨之间，以满足我国食品，医药和化妆品行业的需求，我们可以理解每年超过50百万株兰花被销毁。 由于兰花的主要球茎用于生产sahlep粉末，兰花的寿命也终止。 因此，土耳其野生兰花种群的过度收获受到威胁。

土耳其有一个Salep行动计划Eylem，它在2014上发布并在2018中完成。 土耳其正在进口这种昂贵的产品，直到1996，因为濒临灭绝的兰花品种。 爱琴海农业研究所在园林环境研究中的兰花栽培取得了成功。 在该计划的下一阶段，有关这些兰花的研究将由农民进行培训。 今年，Bilecik首次将兰花用于工业用途。 在约兹加特省，兰花种植在田间开始种植。