Домашня томатна паста — це зовсім інший — і набагато смачніший — звір, ніж той, який можна купити в супермаркеті. Приготування займає близько одного дня (на щастя, більша частина цієї роботи виконується руками), і зрештою у вас буде достатньо томатної пасти, щоб вистачило на кілька кулінарних проектів.
Всього приготування томатної пасти в домашніх умовах займе 5 годин. Ось інструкції:
СКЛАД
- 10 фунтів помідорів (див. примітку до рецепту)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 чайні ложки морської солі
- 1/2 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки розлитого лимонного соку
ОБЛАДНАННЯ
- Ніж
- Дошка для нарізання
- Великий горщик
- Харчовий млин, сито або шинуа
- 2 дека з бортами або 1 сковорідка
- 4-унційні банки для зберігання
ІНСТРУКЦІЯ
- Розігрійте духовку до 350 ° F. Розмістіть 2 решітки, щоб розділити духовку на третини, і нагрійте її до 350°F.
- Наріжте помідори на четвертинки. Помідори нарізати четвертинками.
- Обсмажте помідори з оливковою олією. Поставте оливкову олію у велику каструлю на середньому сильному вогні, поки вона не заблимає. Додайте помідори і готуйте, поки вони не стануть м’якими і шкірка не почне відділятися від м’якоті помідорів.
- Помідори пропустити через млин. Протріть теплі помідори через млин, сито або сито, щоб відокремити томатну м’якоть від насіння та шкірки. Розмішайте в м’якоть морську сіль і лимонну кислоту або лимонний сік. Викиньте або компостуйте насіння та шкірку.
- Викласти м’якоть на 2 дека. Розділіть томатну м’якоть між 2 великими деками з обідком. Ви також можете використовувати велику сковороду для смаження, але це займе більше часу для приготування.
- Запікайте томатну м’якоть до стану пасти. Помістіть листи для запікання в духовку. Перевіряйте помідори кожні півгодини, помішуючи пасту і міняючи положення листів, щоб вони рівномірно зменшилися. З часом паста почне зменшуватися до точки, коли вона більше не заповнює деко. У цей момент з’єднайте вміст двох листів для запікання в одне і продовжуйте випікати.
- Випікати до зменшення більш ніж наполовину. Паста готова, коли стане блискучою, цегляного кольору та зменшиться більш ніж наполовину, 3-4 години, хоча точний час запікання залежатиме від соковитості ваших помідорів. На цьому етапі з пасти не повинно бути залишків води чи вологи.
- Перекладіть пасту в банки. Розділіть готову пасту в банки по 4 унції, залишивши 3/4 дюйма вільного простору.
- Варіант консервування 1 — обробіть томатну пасту на гарячій водяній бані. Накладіть кришки і кільця і обробіть на киплячій водяній бані 15 хвилин. Зберігати в темному прохолодному місці до 1 року. Після відкриття зберігати в холодильнику до 1 тижня.
- Варіант консервування 2 – охолодити або заморозити. Якщо ви не хочете обробляти пасту, ви можете замість цього охолодити або заморозити її. Готову пасту зішкрібте в чисті банки на півлітра або чверть. Покрийте кожну банку шаром оливкової олії та поставте в холодильник або морозильну камеру. Якщо ви зберігаєте його добре покритим оливковою олією і використовуєте лише дуже чисту ложку, щоб дістати його з банки, він зберігатиметься в холодильнику 3-4 тижні. У замороженому вигляді він зберігається до 9 місяців.
Варіанти томатів: Для отримання найбільшого врожаю використовуйте томатну пасту, як-от Ромас і Сан-Марсанос. Також можна використовувати соковиті помідори реліквії, але вони матимуть менший урожай.
На мою думку, домашнє варте зусиль, але це справді важко, і я віддаю перевагу Змішана паста Öncü. Це дійсно добре, і я не можу помітити різниці.
