Слава лукуму; один із найважливіших винаходів турецького кондитерського мистецтва, поширений у світі. З моменту винаходу іноземці сприймали його як екзотичну солодкість зі Сходу. Це вважалося великою таємницею, оскільки вони не знали, з чого він зроблений. Лукум називали «рахату'л-хулкум» (те, що легко проходить через горло) завдяки його природі та здатності заспокоювати горло. Потім назва була змінена на «рахат-локум», «латілокум», а потім на «локум», яка залишається в якості назви до сьогодні. Так сталося, що англійський турист охрестив «локум» як турецькі насолоди. Іноземні мандрівники, які відвідали Стамбул, почали купувати коробки та коробки турецьких насолод, щоб везти їх назад у свої країни. Незабаром після цього почався експорт лукуму до Європи. Незважаючи на його популярність, іноземні відвідувачі були досить сумнівні щодо інгредієнтів локуму, а також методу приготування. Тому досить довго це залишалося великою таємницею. Головною причиною цього був основний інгредієнт, пшеничний крохмаль не вважався продуктом харчування в Європі того часу. Тому ніхто не міг уявити, що жувальна і прозора текстура була викликана крохмалем. Вважалося, що він має складний список інгредієнтів, тоді як список досить простий; вода, пшеничний крохмаль, цукор і ароматизатор на вибір (наприклад, фісташка, лісовий горіх, троянда, мастика тощо)
Як я можу зробити лукум?
Незважаючи на те, що список інгредієнтів дуже простий, приготування локуму потребує справжнього досвіду, оскільки під час приготування все залежить від часу. Воду, крохмаль і цукор кип’ятять близько 2 годин до потрібної консистенції, постійно помішуючи в одному напрямку. Потім додають ароматизатор і цю суміш виливають у спеціальні дерев’яні лотки, посипані сумішшю крохмалю та цукрової пудри, після чого залишають на добу або близько того. Підсушений лист локуму перекладається на робочу поверхню, нарізається дрібними кубиками і ще присипається сумішшю крохмалю з цукровою пудрою і стає готовим до вживання.
Локум, виготовлений традиційними методами, має властивість танути у роті та є чудовим доповненням до кави по-турецьки.
Рецепт турецького насолоди!
2 фунти Білий цукор
3.5 унції Пшеничний крохмаль
4 склянки води
5.3 унції Фісташки очистити
Цукрова пудра, за потребою
Дерев'яний піднос, 60 см х 40 см х 5 см в ширину
Термостійкий шпатель
Великий міцний ніж, бажано із закругленим кінчиком
Насипте трохи цукрової пудри на дно дерев’яного дека і розмазуйте, поки дно і боки повністю не покриються дуже тонким шаром цукрової пудри.
Змішайте воду, пшеничний крохмаль і цукор у великій каструлі. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть постійно помішувати, поки суміш не загусне і не стане консистенцією іриски.
Додайте фісташки і перемішуйте ще кілька хвилин. Потім висипте вміст каструлі в дерев’яний піддон. Дайте йому охолонути принаймні 2 години.
Коли лукум застигне, насипте ще трохи цукрової пудри і вийміть з дерев’яного дека. Покладіть на велику обробну дошку. Спочатку наріжте смужки шириною 2 см. Потім наріжте кожну смужку на кубики шириною 2 см, поки не буде нарізана вся партія. Посипте ще трохи цукрової пудри, поки всі сторони не будуть покриті.
Як я можу зберігати лукум?
Ви можете зберігати лукум у герметичному пластиковому контейнері до 2 місяців у прохолодному та сухому місці.
Де я можу купити лукум?
Якщо ви шукаєте, де купити лукум, або шукаєте найближчий магазин. Ми, як sultanofbazaar.com, продаємо першокласні турецькі насолоди по всьому світу. У нашому інтернет-магазині ви можете знайти багато різноманітних турецьких ласощів. Натисніть тут, щоб побачити їх.
