Пудинг «Ноїв ковчег», як і багато турецьких страв, має свою історію. Турецька легенда свідчить, що першу версію «aşure» зробив сам Ной. Після кількох тижнів на ковчезі вода почала спадати. Коли запаси їжі скоротилися, Ной вирішив кинути шматочки всього, що залишилося в ковчезі, в один горщик.
У сучасній турецькій культурі пудинг з Ноєвого ковчега є символом різноманітності, дружби та єдності. Коли кухар готує «aşure», вони роблять багато, тому що прийнято роздавати миски з пудингом якомога більшій кількості друзів і сусідів.
Про Ашуру
«Aşure», турецька назва пудингу Ноя, асоціюється з Ашура. Ашура поширена на всьому Близькому Сході та охоплює багато культур, традицій і релігій.
Ашура спочатку була єврейським святом на честь порятунку Мойсея від фараона, під час якого євреї постили. Мусульмани-суніти також пов'язують цей період протягом року з визволенням Мойсея.
Для мусульман-шиїтів день Ашура відзначається за кілька днів до Рамадану, під час «Мухаррама», 10-го місяця, в пам’ять про мученицьку смерть аль-Хусайна, сина Алі та Фатіми та онука пророка Мухаммеда.
Ашура нагадує мусульманам про жертви, які сім'я Пророка принесла заради людства. Період Ашура відзначається даруванням і спільним використанням їжі та солодощів як акт спілкування з Богом і возз’єднання з людством.
Ми навіть чули, що одна з версій Ашури святкується аж на Гаїті!
Як приготувати пудинг «Ноїв ковчег».
Установленого рецепту приготування пудингу «Ноїв ковчег» немає. Існують сотні, якщо не тисячі варіацій. Ви можете використовувати наведений нижче основний рецепт як посібник.
Ви можете адаптувати інгредієнти відповідно до свого смаку або того, що у вас є під рукою. У класичних версіях «aşure» для ароматизації пудингу використовується рожева вода.
Ми любимо додавати цедру апельсина та лимона замість рожевої води для цитрусового смаку. Багато кухарів віддають перевагу простому пудингу без додавання ароматизаторів.
Який би спосіб приготування ви не вибрали, будьте готові поділитися своїм пудингом з Ноєвого ковчега і з сусідами. За цим рецептом вистачить, щоб наповнити велику каструлю.
- інгредієнти
- заходи
- Коментарі
інгредієнти
- 3 склянки сирого цільного зерна пшениці або ячменю
- 1 1/2 склянки консервованих нут (промити і злити)
- 1 1/2 склянки консервованої темно-морської квасолі (промити та осушити)
- 1/4 склянки сирого рису
- 3 столові ложки сушеної смородини
- 3 столова ложка кедрових горіхів
- 8 сушені абрикоси (нарізати на шматочки)
- 8 сушених інжиру (нарізати шматочками)
- 3 склянки цукру
- 2 палички кориці
- Цедра 1 апельсина (за бажанням)
- Цедра 1 лимона (за бажанням)
- 2 столові ложки рожевої води (за бажанням)
Кроки, щоб це зробити
- Напередодні ввечері покладіть пшеницю або ячмінь у велику каструлю і залийте великою кількістю води.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Дайте йому повільно кипіти приблизно десять хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште зерно остигати і замочуватися на ніч.
- Наступного ранку зерно мало ввібрати більшу частину, якщо не всю рідину. Додайте нут, квасолю, рис, сухофрукти, цукор і за бажанням рожеву воду або апельсинову цедру та лимонну цедру.
- За потреби додайте більше води, щоб лише покрити інгредієнти. Доведіть суміш до кипіння.
- Обережно перемішуйте суміш дерев’яною ложкою, поки вона не загусне.
- Зніміть його з вогню та наповніть пудингом десертні миски або велику сервірувальну миску.
- Коли він охолоне і застигне, накрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька годин.
- Перед подачею на стіл прикрасьте пудинг зернами свіжого граната, кедровими горішками, дрібно нарізаними сухофруктами та арахісом.
- Хтось вважає за краще пудинг більш водянистим, хтось – більш крутим. Якщо ви віддаєте перевагу більш жорсткий пудинг, додайте чайну ложку або дві порошкоподібного желатину, поки суміш вариться. Це дасть вам більш твердий пудинг, коли він охолоне.
