Донер Кебап

Донер-кебаб – це філе м’яса, укладене на вертелі і обсмажене на вертикальній решітці. Донер (Döner) турецькою мовою означає «поворот». Вертикальний вертел обертають, або повертають, перед джерелом тепла (вугільним, газовим або електричним). Коли м’ясо, розташоване прямо навпроти джерела тепла, добре просмажене, вертел обертається так, що приготоване м’ясо можна відрізати спеціальним ножем-донером, а сиру частину м’яса виставити на вогонь. Оскільки м’ясо розташоване вертикально, воно самостійно обсмажується, що сприяє його насиченому смаку. Найвищим серед донерів є Iskender Kebap («Смажене ягня Олександра»), назване на честь шеф-кухаря з міста Бурса, який створив цю страву. Ягняти спочатку вирощували на вкритих чебрецем схилах гори Улудаг у Бурсі, і смажили донер, намазували на нарізаний кубиками плоский хліб, потім поливали пікантним томатним соусом і підрум’яненим маслом і подають з шматочком йогурту збоку. .