Salep o Sahlep, karaniwang ang panloob na inuming taglamig inumin sa Turkey. Ibinebenta bilang Sal handa na pulbos at halo-halong may malamig na tubig o gatas, pinakuluang hanggang tumigas, at pagkatapos ay idinagdag sa kanela para sa pagnanasa.
Ang salep ay nakuha mula sa mga ugat ng orkid ay bihirang matatagpuan sa West Asia at Turkey. Ang orkid ay isang halaman na mapagmahal sa lilim. Karaniwan ay lumalaki sa mga lugar tulad ng mga kagubatan, maquis, Meadows at mga groves ng oliba. Anatolia; hilaga, silangan, timog-silangan at timog; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu at sa wakas sa Kahramanmaras na sikat sa mga ice cream. Mayroong tungkol sa 150 orkidyas sa Turkey. 30% ng mga ito ay maaaring magamit para sa produksyon ng Salep.
Ang salitang "Salep" ay unang ginamit noong 1421 ni Yadigâr-ı İbni Şerif upang ilarawan ang "halamang orchid at ang ugat nito". Si Evliya Çelebi, sa kanyang librong Seyahatname, ay gumamit ng salitang "salep" para sa "pulbos na nagmula sa ugat ng orchid at inuming ginawa mula rito". Gayunpaman, nagbigay si Ahmet Vefik Pasha ng isang kawili-wiling impormasyon tungkol sa salep sa kanyang aklat na tinatawag na Lugat-ı Osmani noong 1876:
"(...) Sinabi nila na mga araw ng taglamig, χusyetüs-saˁleb سعلب, na kung saan ay testicle ng fox (...) na isang halaman ay mukhang isang testicle ng fox na may isang sibuyas ng bawang.
Sa katunayan, ang "Salep" sa Arabe, "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الةعلب), na nagmula sa testicle ng fox. Tulad ng nakasaad sa Nisanyan Glossary, ang salitang orhis sa diwa ng "testis" sa Latin ay ginamit upang ilarawan ang orchid dahil sa hugis ng mga rhizome ng halaman ng orchid. Sa Ingles, ang "mga dogstones" ay ginagamit upang ilarawan ang mga orchid sa kahulugan ng "dog testicle". Sa bibig ng Anatolia, ang orchid ay tinukoy bilang isang 'dog testicle'.
Upang makagawa ng pulbos na ito, ang mga bombilya ng orchid (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) ay kinuha, pinaghiwalay, hugasan, pinakuluang, naiwan upang matuyo, at sa wakas ay hinila sa maliliit na piraso.
Ang mga tala ng halaman na ito ay ginagamit mula pa noong ika-12 at ika-13 na siglo, mula noong ang mga palasyo ng mga doktor na ginamit sa mga reseta ng medisina para sa mga Ottoman Sultans. Nagustuhan din ito ng mga sultan dahil naisip na mayroon itong mapait na aphrodisiac na epekto. Pinapatibay din ang immune system, ang ubo at sipon ay magiging mabuti. Ngayon, alam na ang epekto ng pag-ubo na may mucilage sa salep. Ang Mucilage ay mayroon ding kakayahang magbigay ng pagkakapare-pareho dahil mayroon itong mataas na kapasidad na humahawak ng tubig. Mahalaga rin ang tampok na ito sa industriya ng sorbetes. Ang salep na ginamit sa sikat na Maraş ice cream ay nagbibigay sa ice cream ng malagkit na pare-pareho. Mahahanap mo ang masarap na salep sa ang aming tindahan.
Sinabi ng mga mananaliksik na kailangan nila ng 1,000-4,000 piraso ng bombilya upang makagawa ng isang kilo
Ang Turkey ay may Salep Action Plan Eylem, na inilunsad noong 2014 at nakumpleto noong 2018. Ang pag-import ng Turkey ang mamahaling produktong ito hanggang 1996, dahil sa mga endangered species ng orchid. Ang orchid na paglilinang sa pananaliksik sa kapaligiran ng hardin ay matagumpay, sa pamamagitan ng Aegean Agricultural Research Institute. Sa susunod na yugto ng plano, may mga pag-aaral ng mga orchid na ito na sanayin ng mga magsasaka. Sa kauna-unahang pagkakataon sa Bilecik sa taong ito, ang mga orchid ay ginawa para sa mga layuning pang-industriya. Sa lalawigan ng Yozgat, ang orkidyas ay lumaki sa bukid ay nagsimulang itinanim.
