Baklava ในจักรวรรดิออตโตมัน
ของหวานที่เรากินวันนี้สมบูรณ์แบบในช่วงจักรวรรดิออตโตมันในศตวรรษที่ 15 หลังจากการรุกรานคอนสแตนติโนเปิล (ปัจจุบันคืออิสตันบูล) และเป็นเวลากว่าห้าร้อยปีที่ห้องครัวของพระราชวังออตโตมันในอิสตันบูลได้กลายเป็นส่วนสำคัญของการสร้างอาณาจักรบัคลาวา บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับ baklava มีอยู่ในสมุดบันทึกครัว Topkapı Palace จากยุค Fatih ตามรายงานนี้ baklava ถูกอบในวังในปี 1473
จนถึงศตวรรษที่ 19 บัคลาวาถูกมองว่าเป็นความหรูหรา ซึ่งมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ จนถึงทุกวันนี้ คำพูดทั่วไปในตุรกีที่ว่า “ฉันไม่รวยพอที่จะกินบัคลาวาทุกวัน” ผู้คนจะอบ baklava เฉพาะในโอกาสพิเศษและงานทางศาสนาหรืองานแต่งงาน อย่างไรก็ตาม ยุคสมัยเปลี่ยนไปมากแล้วในตอนนี้ การให้กระเช้าของขวัญ baklava หรือการให้ของขวัญธุรกิจ baklava ทำได้เพียงแค่คลิกเดียวและ คุณสามารถซื้อ baklava ออนไลน์ ทุกที่ทุกเวลา
วิธีทำบาคลาวา
baklava โดยทั่วไปจะเตรียมในกระทะขนาดใหญ่ แป้งฟิโลหลายชั้นคั่นด้วยเนยละลายและน้ำมันพืช วางในกระทะ ชั้นของถั่วสับ—โดยปกติคือวอลนัทหรือพิสตาชิโอ แต่บางครั้งก็ใช้เฮเซลนัท—วางอยู่ด้านบนแล้วตามด้วยฟิโลอีกหลายๆ ชั้น สูตรอาหารส่วนใหญ่มีฟิโลและถั่วหลายชั้น แม้ว่าบางสูตรจะมีแค่แป้งด้านบนและด้านล่างเท่านั้น Baklava เป็นขนมมังสวิรัติ
ก่อนอบ แป้งจะถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม เพชร หรือสี่เหลี่ยม หลังจากการอบ น้ำเชื่อม ซึ่งอาจรวมถึงน้ำผึ้งหรือน้ำกุหลาบจะถูกเทลงบน baklava ที่ปรุงแล้วและปล่อยให้แช่
baklava มักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง มักจะโรยหน้าด้วยถั่วบด
ประเด็นสำคัญที่จะบอกว่า Baklava ทำได้ดีหรือไม่
- เสียง – เสียงแตกคือสิ่งที่คุณควรได้ยินเมื่อเสียบส้อมเข้าไป ถ้าคุณไม่ได้ยิน แสดงว่ามันไม่สด
- กลิ่น – กลิ่นครีมเนยสดคือสิ่งที่คุณควรสัมผัส
- รสชาติ – หากกลืนน้ำลายลงคอ แสดงว่าสัดส่วนแป้งน้ำตาลไม่สมดุล
- การย่อยอาหาร – ในกรณีที่คุณมีอาการเสียดท้องหลังจากบริโภค baklava แสดงว่าส่วนผสมมีคุณภาพไม่ดี บรรเทาความเจ็บปวดของคุณด้วยชา
