Баклава у Османском царству
Посластица коју данас конзумирамо усавршена је за време Отоманског царства у 15. веку након инвазије на Цариград (данашњи Истанбул). И више од пет стотина година кухиње Османске палате у Истанбулу постале су суштински део прављења баклаве у царству. Најстарији записи о баклави налазе се у кухињским свескама палате Топкапи из Фатиховог периода. Према овом извештају, баклава је печена у Двору 1473. године.
Све до 19. века баклава се сматрала луксузом; које су себи могли приуштити само веома богати. До данас је у Турској врло уобичајен израз да „нисам довољно богат да једем баклаву сваки дан“. Баклаву су пекли само у посебним приликама, верским догађајима или свадбама. Међутим, времена су се сада толико променила да је поклон корпе за баклаву или пословно поклоњење баклаве удаљен само један клик и можете купити баклаву на мрежи у свако доба.
Како направити баклаву
баклаве се углавном припрема у великим тепсијама. У тепсију се полажу многи слојеви фило теста, одвојени отопљеним путером и биљним уљем. На врх се ставља слој сецканих ораха — обично ораха или пистација, али се понекад користе и лешници, а затим још слојева фила. Већина рецепата има више слојева фила и орашастих плодова, иако неки имају само горње и доње тесто. Баклава је вегански десерт.
Пре печења, тесто се исече на троуглове, ромбове или правоугаонике. Након печења, кувана баклава се прелије сирупом, који може укључивати мед или ружину водицу и оставити да се упије.
баклаве обично се служи на собној температури, често украшен млевеним орасима.
Кључне тачке за рећи да ли је баклава добро направљена
- Звук – Звук пуцкетања је оно што треба да чујете када забијете виљушку у њега. Ако га не чујете, онда није свеже.
- Мирис – Треба да осетите кремасти мирис свежег путера.
- Укус – Ако вам опече грло при гутању, то значи да однос шећера и теста није избалансиран.
- Варење – Ако након конзумирања баклаве имате жгаравицу, то значи да састојци нису били доброг квалитета. Ублажите бол чајем.
