Домаћа парадајз паста је потпуно другачија - и крајње укуснија - звер од оне врсте коју можете купити у супермаркету. Потребно је око један дан да се направи (срећом, велики део тог посла је без руку), а на крају ћете имати довољно парадајз пасте да вам издржи неколико пројеката кувања.
Припрема парадајз пасте код куће ће трајати укупно 5 сати. Ево упутства:
САСТАВ
- 10 фунти парадајза (погледајте белешку о рецепту)
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 кашичице морске соли
- 1/2 кашичице лимунске киселине или 2 кашике флашираног лимуновог сока
ОПРЕМА
- Нож
- Даска за сечење
- Ларге пот
- Млин за храну, сито или цхиноис
- 2 плеха за печење или 1 тепсија
- Тегле од 4 унце, за чување
УПУТСТВО
- Загрејте рерну на 350 ° Ф. Поставите 2 решетке да поделите рерну на трећине и загрејте на 350 ° Ф.
- Парадајз исецкати на четвртине. Изрежите парадајз на четвртине.
- Динстајте парадајз са маслиновим уљем. Ставите маслиново уље у велики лонац на средње јакој ватри док не заблиста. Додајте парадајз и кувајте док не омекша и коре почну да се одвајају од меса парадајза.
- Прођите парадајз кроз млин за храну. Провуците топли парадајз кроз млин за храну, сито или цхиноис да бисте одвојили пулпу парадајза од семена и коре. У пулпу умешајте морску со и лимунску киселину или лимунов сок. Одбаците или компостирајте семе и коре.
- Ставите пулпу на 2 лима за печење. Поделите пулпу од парадајза између 2 велика плеха за печење са ободом. Можете користити и велики тигањ за печење, али ће на тај начин требати дуже да се кува.
- Пеците парадајз пулпу док се не смањи на пасту. Ставите лимове за печење у рерну. Проверавајте парадајз сваких пола сата, мешајући пасту и мењајући положај плеха за печење тако да се равномерно редукују. Временом, паста ће почети да се смањује до тачке када више не испуњава лим за печење. У овом тренутку спојите садржај два плеха за печење у један и наставите да печете.
- Пеците док се не смањи за више од половине. Паста је готова када је сјајна, боје цигле и смањена за више од пола, 3 до 4 сата, мада ће тачно време печења зависити од сочности парадајза. У овом тренутку не би требало да постоји преостала вода или влага која се одваја од пасте.
- Пребаците пасту у тегле. Готову пасту поделите у тегле од 4 унце, остављајући простор од 3/4 инча.
- Опција очувања 1 — Прерадите парадајз пасту у топлом воденом купатилу. Ставите поклопце и прстенове и ставите у кључало водено купатило 15 минута. Чувајте на хладном и тамном месту до 1 године. Након отварања, чувајте у фрижидеру до 1 недеље.
- Опција очувања 2 - Оставите у фрижидеру или замрзните. Ако не желите да обрађујете пасту, можете је охладити или замрзнути. Остружите готову пасту у чисте тегле од пола или четвртине литре. Сваку теглу прелијте слојем маслиновог уља и ставите у фрижидер или замрзивач. Све док га држите добро прекривен маслиновим уљем и водите рачуна да користите само врло чисту кашику да га извадите из тегле, одржаће се у фрижидеру 3 до 4 недеље. Замрзнут, чува се до 9 месеци.
Опције парадајза: Користите парадајз пасте, попут Ромас и Сан Марзанос, за највећи принос. Такође се може користити сочни парадајз из наслеђа, али ће имати мањи принос.
По мом мишљењу, домаће је вредно труда, али је заиста тешко и ја више волим Онцуова мешана паста. Заиста је добро и не могу да приметим разлику.
