Doner Kebap

Döner kebab sú mäsové filé poukladané na zvislom ražni a opečené na zvislom grile. Doner (Döner) znamená v turečtine „otočenie“. Vertikálny ražeň sa otáča alebo otáča pred zdrojom tepla (drevené uhlie, plyn alebo elektrický). Keď je mäso priamo oproti zdroju tepla riadne opečené, ražeň sa otočí tak, aby bolo možné uvarené mäso odrezať špeciálnym donerovým nožom a tepelne neupravenú časť mäsa vystaviť ohňu. Pretože je mäso vertikálne, je samopeciace, čo prispieva k jeho bohatej chuti. Najvyšším darcom je Iskender Kebap (“Alexandrovo pečené jahňa”), pomenovaný po šéfkuchárovi v meste Bursa, ktorý toto jedlo vytvoril. Jahňacie mäso bolo pôvodne chované na tymiánových svahoch hory Uludag v Burse a pečie sa à la doner, natiera sa na nakrájaný chlieb, potom sa preleje pikantnou paradajkovou omáčkou a opečeným maslom a podáva sa s kopcom jogurtu na boku. .