Как производится шоколад
Шоколад производится из плодов деревьев какао, которые произрастают в Центральной и Южной Америке. Фрукты называют стручками, и каждый стручок содержит приблизительно 40 бобов какао. Бобы сушат и обжаривают для создания какао-бобов.
Неясно, когда именно появился какао или кто его изобрел. По словам Хейса Лависа, куратора культурного искусства в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, древние ольмекские горшки и сосуды примерно с 1500 г. до н.э. были обнаружены со следами теобромина, вещества-стимулятора, найденного в шоколаде и чае.
Считается, что ольмеки использовали какао для создания церемониального напитка. Однако, поскольку у них не было письменной истории, мнения расходятся о том, использовали ли они какао-бобы в своих отварах или просто мякоть стручка какао.
Майя Шоколад
Ольмеки, несомненно, передали свои знания какао среднеамериканским майя, которые не только потребляли шоколад, но и почитали его. В письменной истории майя упоминается, что шоколадные напитки использовались на торжествах и для завершения важных операций.
Несмотря на важность шоколада в культуре майя, он не был зарезервирован для богатых и влиятельных, но легко доступен почти каждому. Во многих семьях майя шоколад употреблялся с каждым приемом пищи. Шоколад майя был густой и пенистый и часто сочетался с перцем чили, медом или водой.
Виды шоколада
Темный шоколад, также известный как «простой шоколад», производится с использованием более высокого процентного содержания какао, при этом все содержание жира происходит из какао-масла, а не из молока, но есть также шоколад «темного молока» и многие степени гибридов. Темный шоколад можно есть как есть или использовать в кулинарии, для чего продаются более толстые батончики, обычно с высоким процентным содержанием какао от 70% до 100%. Выпечка шоколада без добавления сахара может быть помечена как «несладкий шоколад».
белый шоколад сделан из сахара, молока и какао-масла, без какао. Это бледный цвет слоновой кости и не содержит многих соединений, содержащихся в молоке и темных конфетах. Он остается твердым при комнатной температуре, так как он ниже точки плавления какао-масла.
Моделирование шоколада паста, полученная плавлением шоколад и сочетая его с кукурузным сиропом, глюкозным сиропом или золотым сиропом. Он в основном используется кондитерами и кондитерскими изделиями для украшения тортов и выпечки.
