Еще один конкретный пример богатства Турецкая кухня это, без сомнения, сухофрукты и орешки, Пища, безусловно, является частью материальной культуры, но материальная культура также может рассматриваться с социальной точки зрения. В нашей культуре сухофрукты и орехи также приобрели социальную значимость.
Сухофрукты и орехи занимают особое место в нашей кулинарной культуре и создали свои особые традиции, приобретая, таким образом, фольклорные качества. В этой статье мы не будем касаться физического процесса сушки фруктов и орехов, что больше беспокоит сельскохозяйственную школу. Здесь мы рассмотрим социокультурные аспекты этой группы продуктов.
Никаких научных исследований или исследований по этому предмету не проводилось, и он не вошел в литературу. Информация в этой статье основана на моих собственных наблюдениях и опыте.
В нашей культуре куруемиш - это жанр еды, который особенно ассоциируется со счастливыми временами и подается в развлекательных ситуациях. Поскольку есть разные категории счастливых случаев, существуют различия во времени и местах потребления этих продуктов. Ниже мы рассмотрим некоторые из этих различных kuruyemiş, а также места и случаи, когда они потребляются.
a. Сквош и семена подсолнечника (Čekirdek): они стали практически незаменимыми, когда вы идете в парк, чтобы расслабиться; настолько, что парки отождествляются с чекирдом, как будто невозможно сидеть в парке без них. По этой причине входы в парки полны продавцов тыквы и семян подсолнечника. Это еда, используемая для того, чтобы скоротать время, и когда мы сидим небрежно, заполняя самые чистые места своими корпусами, мы считаем само собой разумеющимся, что есть кто-то, чья работа заключается в том, чтобы подметать их. Это настолько привычно, что наши люди потрясены, увидев, что эти закуски запрещены в нескольких местах под открытым небом.
b. Кинотеатры под открытым небом и обычные кинотеатры - это места, где больше всего потребляются подсолнухи и семена тыквы. Особенно в кинотеатрах под открытым небом звук трещин в ракушках может быть настолько раздражающим, что мешает следить за фильмом. Их также едят в приморских чайных садах. Странствующие продавцы орехов в туристических городах также поощряют это; Потребление семян подсолнечника и тыквы внезапно скачет в течение летних месяцев.
c. Сухие фрукты и орехи также придают цвет нашим деревенским праздникам. В старые времена, когда конфеты были не столь распространены, люди в деревнях, небольших городах и городах также давали детям горсть сухих орехов и фруктов.
d. Дети на свадьбах и молодые женщины вечерами хны сопровождают свой праздник сухофруктами и орехами.
e. Сухофрукты и / или орехи всегда являются частью мезе, которое подается вместе с алкогольными напитками, на коктейльных вечеринках или при подаче алкоголя.
f. В деревнях сухофрукты и орехи помогают людям скоротать долгие зимние ночи. Их подают гостям. В старые времена, когда чай и кофе были недоступны, было очень распространено подавать гостям тарелки с сухими фруктами и орехами. Они являются частью традиционного гостеприимства.
g. Когда дети ходили в школу, матери заполняли свои карманы или сумки любым доступным сухофруктом или орехами. Теперь они выдаются студентам во время еды, предоставляемой государством бесплатно. Особенно питательные, такие как изюм и фундук распространены.
h. Сухофрукты и орехи используются в разнообразных продуктах и особенно в сладостях, таких как фисташковая и ореховая пахлава, пирожные с изюмом, марципан, фисташковый марципан, иорданский миндаль и ашуре.
i. Их также можно использовать в качестве игрушек, как на примере детей, играющих с грецкими орехами на улице.
Обладая этими различными характеристиками, сухофрукты и орехи, как широко потребляемые продукты питания, играют важную роль в нашей экономике. Магазины, торгующие исключительно орехами и сухофруктами, распространены по всей Анатолии, и это самая распространенная еда, продаваемая в местных продуктовых магазинах. По этой причине он занимает важное место в экономической жизни. В последние годы с помощью новых разработок в области упаковки орехи и сухофрукты теперь предлагаются для общего потребления, в небольших упаковках в качестве подарков и в привлекательных коробках для чистого и длительного хранения и потребления.
j. Сухие фрукты и орехи также едят в Анатолии в других случаях (кроме того, чтобы служить гостям). Это особенно популярно на вечеринках или других праздничных мероприятиях.
Многие разные регионы, провинции или города довольно известны тем или иным видом сухофруктов или орехов. Некоторые примеры - жареный нут (leblebi) Чорума, Сандыклы и Мардина Даглы, фисташки Газиантепа, абрикосы Малатьи и фундук Черного моря. В этих областях сухофрукты или орехи стали областью местного опыта. Например, в Чоруме можно найти лебле, приправленный солью, мастикой, перцем, гвоздикой и сахаром; есть разделенные леблеби (поскольку в центре жареная темнота, местные жители называют это sürmeli leblebi - то есть с коль). Таким же образом, фундук в Черном море и фисташки в Газиантепе стали использоваться по-разному, чтобы фактически стать там основным продуктом питания.
k. Они также используются для различных других целей. Например, те, кто пытается бросить курить, едят много орехов, чтобы заменить сигареты чем-то другим. Они используют это, чтобы попытаться забыть свою тягу к сигаретам.
l. Сейчас по состоянию здоровья мы видим производство несоленых семян тыквы. Их много употребляют в горячих источниках / спа-центрах, чтобы избавиться от растяжек на теле и т. Д., Особенно от семян зимнего сквоша.
К фруктам и орехам, сохраняемым при сушке, относятся фундук, арахис, фисташки, кедровые орехи, нут (жареный как леблеби), виноград, сливы, семена подсолнечника, семена сквоша, семена арбуза, семена дыни, абрикосы, ядра абрикосов, миндаль, шелковица, русский оливки, рожковое дерево, финики, инжир, грецкие орехи и кукуруза.
m. В дополнение к этому, некоторые фрукты сушат для тушения зимой, например, сливы, абрикосы, дикие абрикосы, вишня, яблоки и даже груши в некоторых местах. В то же время, можно есть в сухом виде.
n. Сухофрукты и орехи также являются популярными продуктами для длительных поездок. Такие продукты являются самым продаваемым товаром на остановках вдоль городских автобусных маршрутов.
