Донер Кебаб

Донер-кебаб представляет собой мясное филе, уложенное стопкой на вертел и обжаренное на вертикальном гриле. Донер (Döner) в переводе с турецкого означает «переворачивание». Вертикальный вертел вращается или поворачивается перед источником тепла (угольным, газовым или электрическим). Когда мясо, находящееся непосредственно напротив источника тепла, хорошо прожарено, вертел поворачивается так, что приготовленное мясо можно срезать специальным ножом для донера, а сырую часть мяса подвергать огню. Поскольку мясо расположено вертикально, оно самоналивается, что помогает объяснить его богатый вкус. Супремо донеров — Искендер Кебап («Жареный ягненок по-александровски»), названный в честь повара из города Бурса, придумавшего это блюдо. Первоначально ягненка выращивали на покрытых тимьяном склонах горы Улудаг в Бурсе, и его жарят а-ля донер, выкладывают на нарезанные кубиками лепешки пиде, затем поливают пикантным томатным соусом и коричневым маслом и подают с ложкой йогурта на гарнир. .