Salep: Den deilige smaken kommer fra ville orkideer

Salep eller Sahlep, ofte den interne varmeapparatets vinterdrikk i Tyrkia. Salep selges som en klart pulver og blandet med kaldt vann eller melk, kokt til herdet, og deretter tilsatt kanel etter ønske.

Salep oppnås fra røttene til orkideer finnes sjelden i Vest-Asia og Tyrkia. Orkideen er en skyggeelskende plante. Vanligvis vokser i områder som skog, maquis, enger og olivenlunder. Anatolia; nord, øst, sørøst og sør; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu og til slutt i Kahramanmaras som er kjent med iskremer. Det er omtrent 150 orkide arter i Tyrkia. 30% av dette kan brukes til Salep-produksjon.

Ordet "Salep" ble først brukt i 1421 av Yadigâr-ı İbni Şerif for å beskrive "orkidéplanten og dens rot". Evliya Çelebi, i sin bok Seyahatname, brukte ordet "salep" for "pulver avledet fra orkidéroten og drikken laget av den". Ahmet Vefik Pasha ga imidlertid en interessant informasjon om salep i sin bok kalt Lugat-ı Osmani i 1876:

“(…) De sier vinterdager, χusyetüs-saˁleb سعلب, som er reves testikler (…), det vil si en plante, ser ut som en reves testikkel som et fedd hvitløk.”

Faktisk, "Salep" på arabisk, "χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab" (خصية الثعلب), som kommer fra revens testikkel. Som nevnt i Nisanyan-ordlisten, ble ordet orhis i betydningen "testis" på latin brukt for å beskrive orkideen på grunn av formen til orkidéplantenes jordstengler. På engelsk brukes "dogstones" for å beskrive orkideer i betydningen "dog testicle". I munningen av Anatolia blir orkideen referert til som en 'hunden testikkel'.

For å produsere dette pulveret tas pærene i orkideen (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza), separeres, vaskes, kokes, lar de tørke og til slutt dras i små biter.

Registrene til denne planten har vært i bruk siden 12- og 13-tallet, siden palassene til legene ble brukt i de medisinske reseptene for de osmanske sultanene. Sultanene likte det også fordi det ble antatt å ha en bitter afrodisiakum. Styrker også immunforsvaret, hoste og forkjølelse vil være bra. I dag er det kjent at effekten av hoste med mucilage i salep. Mucilage har også evnen til å gi konsistens da den har høy vannholdingskapasitet. Denne funksjonen er også viktig i iskremindustrien. Salep brukt i den berømte Maraş-isen gir isen sin selvklebende konsistens. Du finner den deilige salep i butikken vår.

Forskere sier at de trenger 1,000-4,000 pærer for å lage en kilo sahlep pulver. Tatt i betraktning at produksjonen av sahlep ligger mellom 30-50 tonn for å imøtekomme behovene i mat-, medisin- og kosmetikksektorene i landet vårt, kan vi forstå at mer enn 50 millioner orkideer har blitt ødelagt hvert år. Siden den dominerende pæren til orkideen brukes i produksjonen av sahlep-pulver, avsluttes også orkidens levetid. Dermed ble den høye høsten av de ville orkidepopulasjonene i Tyrkia truet.

Tyrkia har en Salep Action Plan Eylem, som ble lansert i 2014 og fullført i 2018. Tyrkia importerte dette dyre produktet frem til 1996, fordi truede orkidearter. Orkidedyrking i hagemiljøforskningen har vært vellykket, av Det egeiske jordbruksforskningsinstituttet. I neste trinn av planen er det studier av disse orkideene som skal opplæres av bønder. For første gang i Bilecik i år ble orkideer produsert til industrielle formål. I provinsen Yozgat ble orkideen dyrket i feltet begynte å bli plantet.