Viena no gardākajām ziemas mēnešu zupām ir tarhana. Lai gan tajā ir redzamas reģionālas atšķirības, tās galvenās sastāvdaļas var uzskaitīt kā jogurts, milti, sīpoli, tomāti, sarkanie pipari, zaļie pipari, piparmētra, sāls un garšvielas. Tarhana zupa, kas ir ļoti barojoša un sātīga, satur īpaši C vitamīnu, daudz A un B vitamīnu, kā arī fosforu, kāliju, kalciju, jodu, silīcija dioksīdu un sēru. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, pateicoties vitamīnu un minerālvielu uzglabāšanai. Tarhana gatavošanā izmantojamās sastāvdaļas sajauc un atstāj fermentācijai. Atstāšanas fermentācijai mērķis ir palielināt ēdiena garšu, aromātu, glabāšanas laiku, tekstūru, uzturvērtību un citas labvēlīgas pārtikas īpašības. Maisījumu, ko raudzē 1 līdz 7 dienas pēc garšas, pēc tam žāvē gaisā un saberž pulverī.
Tarhanai ir nedaudz skāba un skāba garša, pateicoties tajā esošajām pienskābes baktērijām. 1 tarhana zupas porcija ir 151 kalorija. Satur 12.47 gramus ogļhidrātu, 5.75 gramus olbaltumvielu, 8.22 gramus tauku un 1.4 gramus šķiedrvielu. Tarhana, ko var lietot visās vecuma grupās, ir viens no ēdieniem, ko mātes izvēlas īpaši mazuļu papildbarības periodos, jo tas ir ēstgribu, satur jogurtu un veicina kaulu attīstību.
👍🏼