Kā top šokolāde
Šokolāde ir izgatavota no kakao koku augļiem, kuru dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika. Augļus sauc par pākstīm, un katrā pāksts satur apmēram 40 kakao pupiņas. Pupiņas žāvē un apgrauzdē, lai iegūtu kakao pupiņas.
Nav skaidrs, kad tieši kakao parādījās uz skatuves vai kurš to izgudroja. Saskaņā ar Smitsona Nacionālā Amerikas indiāņu muzeja kultūras mākslas kuratora Hejsa Lavisa teikto, senie olmeku podi un trauki no aptuveni 1500. g. pirms mūsu ēras tika atklāti ar teobromīna pēdām, stimulējošam savienojumam, kas atrodams šokolādē un tējā.
Tiek uzskatīts, ka olmeki izmantoja kakao, lai izveidotu svinīgu dzērienu. Tomēr, tā kā viņiem nebija rakstītas vēstures, viedokļi atšķiras par to, vai viņi izmantoja kakao pupiņas savos novārījumos vai tikai kakao pāksts mīkstumu.
Maiju šokolāde
Olmeki neapšaubāmi nodeva savas zināšanas par kakao Centrālamerikas maijiem, kuri ne tikai patērēja šokolādi, bet arī to cienīja. Maiju rakstītajā vēsturē ir minēts, ka šokolādes dzērieni tiek izmantoti svinībās un svarīgu darījumu pabeigšanai.
Neskatoties uz šokolādes nozīmi maiju kultūrā, tā nebija paredzēta turīgajiem un spēcīgajiem, bet bija viegli pieejama gandrīz ikvienam. Daudzās maiju mājsaimniecībās šokolādi baudīja katrā ēdienreizē. Maiju šokolāde bija bieza un putojoša, un to bieži apvienoja ar čili pipariem, medu vai ūdeni.
Šokolādes veidi
Tumšā šokolāde, kas pazīstams arī kā “vienkāršā šokolāde”, tiek ražots, izmantojot lielāku kakao procentuālo daudzumu ar visu tauku saturu, kas iegūts no kakao sviesta, nevis no piena, taču ir arī “tumšā piena” šokolādes un daudzu pakāpju hibrīdi. Tumšo šokolādi var ēst tādu, kāda tā ir, vai izmantot kulinārijā, kur tiek pārdoti biezāki batoniņi, parasti ar augstu kakao saturu no 70% līdz 100%. Cepamajai šokolādei, kas nesatur pievienotu cukuru, var būt etiķete "nesaldināta šokolāde".
Baltā šokolāde ir izgatavots no cukura, piena un kakao sviesta, bez kakao cietvielām. Tas ir gaiši ziloņkaula krāsā, un tajā trūkst daudzu savienojumu, kas atrodami piena un tumšajā šokolādē. Istabas temperatūrā tas paliek ciets, jo tas ir zemāks par kakao sviesta kušanas temperatūru.
Šokolādes modelēšana ir pasta, kas izgatavota kausējot šokolāde un apvienojot to ar kukurūzas sīrupu, glikozes sīrupu vai zelta sīrupu. To galvenokārt izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu ražotāji, lai kūkām un konditorejas izstrādājumiem pievienotu rotājumu.
