Vēl viens konkrēts piemērs bagātībai Turku virtuve ir, bez šaubām, žāvēti augļi un rieksti. Pārtika nepārprotami ir materiālās kultūras sastāvdaļa, taču materiālo kultūru var aplūkot arī no sociālā viedokļa. Mūsu kultūrā žāvētiem augļiem un riekstiem ir arī sabiedriska nozīme.
Žāvēti augļi un rieksti ieņem īpašu vietu mūsu kulinārajā kultūrā un ir radījuši savas īpašas tradīcijas, tādējādi iegūstot arī folkloras īpašības. Šajā rakstā mēs nerunāsim par fizisko augļu un riekstu žāvēšanas procesu, kas vairāk ir saistīts ar lauksaimniecības skolu. Šeit mēs pievērsīsimies šīs pārtikas grupas sociāli kulturālajiem aspektiem.
Par šo tēmu nav veikti zinātniski pētījumi vai pētījumi, un tas nav iekļauts literatūrā. Šajā rakstā sniegtā informācija ir balstīta uz maniem novērojumiem un pieredzi.
Mūsu kultūrā kuruyemiş ir ēdiena žanrs, kas īpaši asociējas ar laimīgiem laikiem un tiek pasniegts izklaides situācijās. Tā kā ir dažādas priecīgu notikumu kategorijas, atšķiras laiks un vietas, kur šie ēdieni tiek patērēti. Tālāk mēs apskatīsim dažus no šiem dažādajiem kuruyemiş, kā arī vietām un gadījumiem, kad tie tiek patērēti.
a. Skvoša un saulespuķu sēklas (çekirdek): tās ir kļuvušas praktiski neaizstājamas, dodoties uz parku atpūsties; tik ļoti, ka parki tiek identificēti ar čekirdek, it kā bez tiem nav iespējams sēdēt parkā. Šī iemesla dēļ parku ieejas ir pilnas ar ķirbju un saulespuķu sēklu tirgotājiem. Tas ir ēdiens, ko izmanto laika pavadīšanai, un, sēžot bezrūpīgi, piepildot tīrākās vietas ar to korpusiem, mēs uzskatām par pašsaprotamu, ka ir kāds, kura uzdevums ir atnākt tos slaucīt. Tas ir tik ierasts, ka mūsējie ir šokēti, ieraugot šīs uzkodas aizliegtās vairākās brīvdabas vietās.
b. Brīvdabas un regulārie kinoteātri ir vietas, kur visvairāk tiek patērētas saulespuķes un skvoša sēklas. Īpaši āra kinoteātros čaulu plaisāšanas skaņa patiesībā var būt tik kaitinoša, ka neļauj sekot filmai. Tos ēd arī piejūras tējas dārzos. To veicina arī ceļojošie riekstu tirgotāji tūristu pilsētās; saulespuķu un ķirbju sēklu patēriņš vasaras mēnešos pēkšņi pieaug.
c. Arī žāvēti augļi un rieksti piešķir krāsu mūsu ciema svētkiem. Senākos laikos, kad konfektes nebija tik izplatītas, arī ciematos, mazpilsētās un pilsētās ļaudis bērniem deva saujas sausu riekstu un augļu.
d. Bērni kāzās un jaunas sievietes hennas vakaros pavada svētkus ar žāvētiem augļiem un riekstiem.
e. Žāvēti augļi un/vai rieksti vienmēr ir daļa no mezes, kas tiek pasniegta kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem, kā arī kokteiļu ballītēs vai ikreiz, kad tiek pasniegts alkohols.
f. Ciemos žāvēti augļi un rieksti palīdz cilvēkiem pārdzīvot garās ziemas naktis. Tie tiek pasniegti viesiem. Senos laikos, kad tēja un kafija nebija viegli pieejama, bija ļoti ierasts pasniegt viesu šķīvjus ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Tie ir daļa no tradicionālās viesmīlības.
g. Kad bērni devās uz skolu, mātes piepildīja viņu kabatas vai somas ar visiem pieejamiem žāvētiem augļiem vai riekstiem. Tagad tās tiek pasniegtas studentiem ēdienreizēs, ko valsts nodrošina bez maksas. Tiek izplatīti īpaši barojoši, piemēram, rozīnes un lazdu rieksti.
h. Žāvēti augļi un rieksti tiek izmantoti dažādos pārtikas produktos un īpaši saldumos, piemēram, pistāciju un valriekstu baklavā, rozīņu kūkās, marcipānā, pistāciju marcipānā, Jordānijas mandelēs un aşure.
i. Tās var izmantot arī kā rotaļlietas, piemēram, piemērā, kad bērni uz ielas spēlējas ar valriekstiem.
Ar šīm dažādajām īpašībām žāvētajiem augļiem un riekstiem kā plaši patērētam pārtikas produktam ir liela nozīme mūsu ekonomikā. Veikali, kas pārdod tikai riekstus un žāvētus augļus, ir izplatīti visā Anatolijā, un tas ir visizplatītākais pārtikas produkts, ko pārdod apkārtnes pārtikas preču veikalos. Šī iemesla dēļ tai ir svarīga vieta ekonomiskajā dzīvē. Pēdējos gados ar iepakojuma jauninājumu palīdzību šobrīd rieksti un žāvēti augļi tiek piedāvāti vispārējam patēriņam, mazās paciņās kā dāvanas un pievilcīgās kastītēs tīrai un ilgstošai uzglabāšanai un patēriņam.
j. Žāvētus augļus un riekstus Anatolijā ēd arī citos gadījumos (izņemot pasniegšanu viesiem). Tas ir īpaši populārs ballītēs vai citos svinīgos pasākumos.
Daudzi dažādi reģioni, provinces vai pilsētas ir diezgan slaveni ar vienu vai otru žāvētu augļu vai riekstu veidu. Daži piemēri ir Çorum, Sandıklı un Mardin Dağlı grauzdēti aunazirņi (leblebi), Gaziantep pistācijas, Malatya aprikozes un Melnās jūras lazdu rieksti. Šajos apgabalos žāvēti augļi vai rieksti ir kļuvuši par vietējās kompetences jomu. Piemēram, Çorum var atrast leblebi, kas aromatizēti ar sāli, mastiku, pipariem, krustnagliņām un cukuru; ir sadalīti leblebi (jo centrs ir apgrauzdēts tumšs, vietējie to sauc par sürmeli leblebi – tas ir, ar kolu). Tādā pašā veidā lazdu rieksti Melnajā jūrā un pistācijas Gaziantepā ir izmantoti daudzos dažādos veidos, lai tur praktiski kļūtu par galveno pārtiku.
k. Tos izmanto arī dažādiem citiem mērķiem. Piemēram, tie, kas cenšas atmest smēķēšanu, ēd daudz riekstu, lai cigaretes aizstātu ar kaut ko citu. Viņi to izmanto, lai mēģinātu aizmirst savu tieksmi pēc cigaretēm.
l. Tagad veselības apsvērumu dēļ tiek ražotas nesālītas skvoša sēklas. Tos daudz patērē karstajos avotos/kūrvietās, lai likvidētu strijas uz ķermeņa utt., īpaši ziemas skvoša sēklas.
Žāvējot konservētie augļi un rieksti ir lazdu rieksti, zemesrieksti, pistācijas, priežu rieksti, aunazirņi (grauzdēti kā leblebi), vīnogas, plūmes, saulespuķu sēklas, skvoša sēklas, arbūzu sēklas, melones sēklas, aprikozes, aprikožu kauli, krievu mandeles, mulogas olīvas, ceratonija, dateles, vīģes, valrieksti un kukurūza.
m. Papildus tiem daži augļi tiek žāvēti sautēšanai ziemā, piemēram, plūmes, aprikozes, savvaļas aprikozes, skābie ķirši, āboli un dažviet pat bumbieri. Tajā pašā laikā var ēst arī sausu.
n. Žāvēti augļi un rieksti ir arī populāri ēdieni gariem ceļojumiem. Šādas pārtikas preces ir visvairāk pārdotās preces atpūtas pieturās starppilsētu autobusu maršrutos.
