Salep: gardā garša nāk no savvaļas orhidejām

Salep vai Sahlep, parasti iekšējais sildītājs ziemas dzēriens Turcijā. Salep tiek pārdots kā a gatavs pulveris un sajauc ar aukstu ūdeni vai pienu, vāra, līdz sacietē, un pēc tam pievieno kanēli pēc vēlēšanās.

Salep tiek iegūts no orhideju saknēm, kas reti sastopamas Rietumāzijā un Turcijā. Orhideja ir ēnu mīlošs augs. Parasti aug tādās vietās kā meži, maquis, pļavas un olīvu birzis. Anatolija; ziemeļi, austrumi, dienvidaustrumi un dienvidi; Kastamonu, Silifke, Antālija, Mugla, Safranbolu un visbeidzot Kahramanmarasā, kas ir slavena ar saldējumiem. Turcijā ir aptuveni 150 orhideju sugas. 30% no tā var izmantot Salep ražošanai.

Vārdu “Salep” 1421. gadā pirmo reizi lietoja Yadigâr-ı İbni Şerif, lai aprakstītu “orhidejas augu un tā sakni”. Evlija Čelebi savā grāmatā Seyahatname lietoja vārdu “salep”, lai apzīmētu “pulveri, kas iegūts no orhidejas saknes, un no tā pagatavoto dzērienu”. Tomēr Ahmets Vefik Pasha savā grāmatā Lugat-ı Osmani 1876. gadā sniedza interesantu informāciju par salepu:

“(…) Saka ziemas dienas, χusyetüs-saˁleb سعلب, kas ir lapsas sēklinieki (…), kas ir augs, kas izskatās kā lapsas sēklinieks, piemēram, ķiploka daiviņa.”

Patiešām, “Salep” arābu valodā, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), kas nāk no lapsas sēklinieka. Kā teikts Nisanyan Glossary, vārds orhis latīņu valodas “sēklinieku” nozīmē tika lietots, lai aprakstītu orhideju orhidejas auga sakneņu formas dēļ. Angļu valodā “dogstones” tiek lietots, lai aprakstītu orhidejas “suņa sēklinieku” nozīmē. Anatolijas mutē orhideju dēvē par “suņa sēklinieku”.

Lai iegūtu šo pulveri, orhideju (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) sīpolus ņem, atdala, mazgā, uzvāra, atstāj nožūt un visbeidzot sagriež mazos gabaliņos.

Ieraksti par šo augu ir izmantoti kopš 12. un 13. gadsimta, kopš ārstu pilīm, ko izmantoja Osmaņu sultānu medicīniskās receptēs. Tas patika arī sultāniem, jo ​​tika uzskatīts, ka tam ir rūgta afrodiziaka iedarbība. Arī stiprina imūnsistēmu, klepus un saaukstēšanās būtu labi. Msdiens ir zinms, ka klepoanas efekts ar slm salep. Gļotām ir arī spēja nodrošināt konsistenci, jo tām ir augsta ūdens noturības spēja. Šī funkcija ir būtiska arī saldējuma rūpniecībā. Salep, ko izmanto slavenajā Maraş saldējumā, piešķir saldējumam tā lipīgo konsistenci. Jūs varat atrast gardo salepu mūsu veikals.

Pētnieki saka, ka, lai pagatavotu kilogramu sahlep pulveris. Ņemot vērā, ka sahlepa ražošana ir no 30-50 tonnām, lai apmierinātu pārtikas, medicīnas un kosmētikas nozares vajadzības mūsu valstī, var saprast, ka katru gadu tiek iznīcināti vairāk nekā 50 miljoni orhideju. Tā kā orhidejas dominējošais sīpols tiek izmantots sahlep pulvera ražošanā, tiek pārtraukts arī orhidejas mūžs. Tādējādi Turcijas savvaļas orhideju populāciju pārmērīgā raža tika apdraudēta.

Turcijai ir Salep rīcības plāns Eylem, kas tika uzsākts 2014. gadā un pabeigts 2018. gadā. Turcija importēja šo dārgo produktu līdz 1996. gadam apdraudēto orhideju sugu dēļ. Orhideju audzēšana dārza vides pētījumos ir bijusi veiksmīga Egejas Lauksaimniecības pētniecības institūtā. Nākamajā plāna posmā ir šo orhideju pētījumi, kas jāapmāca zemniekiem. Bilečikā šogad pirmo reizi tika ražotas orhidejas rūpnieciskiem nolūkiem. Jozgatas provincē orhideju sāka stādīt uz lauka.