Turkų žavumo šlovė; vienas svarbiausių Turkijos konditerijos gaminių išradimų, išplito visame pasaulyje. Nuo to laiko, kai jis buvo išrastas, užsieniečiai į tai žiūrėjo kaip į egzotišką saldainį iš Rytų. Tai buvo laikoma didele paslaptimi, nes jie nežinojo, iš ko ji pagaminta. Dėl savo prigimties ir gebėjimo nuraminti gerklę turkiškas malonumas buvo vadinamas „rahatü'l-hulkum“ (dalykas, lengvai praeinantis per gerklę). Tada pavadinimas buvo pakeistas į „rahat lokum“, „latilokum“, o galiausiai į „lokum“, kuris iki šiol yra jo vardas. Taip atsitiko, kad vienas anglų turistas krikštynos „lokum“ pavadino „Turkish Delight“. Stambule apsilankę užsienio keliautojai pradėjo pirkti dėžes ir dėžutes „Turkish Delight“, kad galėtų grįžti į savo šalis. Netrukus po to, kai Turkijos eksportas buvo pradėtas eksportuoti į Europą. Nepaisant jo populiarumo, užsienio lankytojai nebuvo tikri dėl lokumo ingredientų ir naudojamo virimo būdo. Taigi gana ilgą laiką tai liko paslaptimi. Pagrindinė to priežastis buvo pagrindinė sudedamoji dalis - kviečių krakmolas tuo metu nebuvo laikomas maisto produktu Europoje. Todėl niekas neįsivaizdavo, kad kramtomą ir skaidrią tekstūrą sukėlė krakmolas. Buvo manoma, kad sudėtingas ingredientų sąrašas yra gana paprastas; vanduo, kviečių krakmolas, cukrus ir pasirinktos kvapiosios medžiagos (pvz., pistacijos, lazdyno riešutai, rožė, mastika ir kt.)
Kaip aš galiu sužavėti turkų kalbą?
Nors ingredientų sąrašas yra toks paprastas, lokumui gaminti reikia tikrų žinių, nes gaminant maistą viskas yra laikas. Vanduo, krakmolas ir cukrus virinami maždaug 2 valandas, kol susidaro norima konsistencija, nuolat maišant ta pačia kryptimi. Tada pridedama kvapioji medžiaga ir šis mišinys supilamas į specialius medinius padėklus, išdžiovintus krakmolo ir miltelinio cukraus mišiniu, tada paliekamas nusistovėti maždaug parai. Išdžiovintas lokumo lapas perkeliamas ant darbinio paviršiaus, supjaustomas mažais kubeliais ir daugiau nuvalomas krakmolo ir cukraus pudros mišiniu ir tampa paruoštas vartoti.
„Lokum“, pagamintas tradiciniais būdais, pasižymi „tirpsta burnoje“ savybėmis ir yra puikus turkiškos kavos priedas.
„Turkish Delight“ receptas!
2 svarai. baltasis cukrus
3.5 uncijos. Kviečių krakmolas
4 puodeliai vandens
5.3 oz. Pistacijos lukštentos
Miltelinis cukrus pagal poreikį
Medinis padėklas, 60cm x 40 cm x 5 cm pločio
Karščiui atspari mentele
Didelis, sunkus peilis, pageidautina su užapvalintu galu
Į medinio padėklo dugną supilkite šiek tiek cukraus pudros ir tepkite, kol dugnas ir šonai bus visiškai padengti labai plonu miltelinio cukraus sluoksniu.
Dideliame puode sumaišykite vandenį, kviečių krakmolą ir cukrų. Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir pradėkite nuolat maišyti, kol mišinys sutirštės ir pasidarys iriso konsistencijos.
Sudėkite pistacijas ir maišykite dar keletą minučių. Tada supilkite puodo turinį į medinį dėklą. Leiskite jam atvėsti mažiausiai 2 valandas.
Kai turkiškos gėrybės sukietėja, ant viršaus supilkite dar šiek tiek cukraus pudros ir išimkite iš medinio padėklo. Padėkite ant didelės pjaustymo lentos. Pirmiausia supjaustykite 2cm pločio juosteles. Tada supjaustykite kiekvieną juostelę į 2 cm pločio kubelius, kol bus supjaustyta visa partija. Dar truputį cukraus pudros išplakite, kol visos pusės apskrus.
Kaip galima laikyti „Turkish Delight“?
Turkiškus skanėstus galite laikyti hermetiškame plastikiniame inde iki 2 mėnesių vėsioje ir sausoje vietoje.
Kur galima nusipirkti „Turkish Delight“?
Jei ieškote vietos nusipirkti „Turkish Delight“ ar ieškote artimiausios parduotuvės. Mes, kaip sultanofbazaar.com, parduodame aukščiausios klasės Turkijos gardumynus visam pasauliui. Mūsų internetinėje parduotuvėje galite rasti daugybę įvairių turkiškų skanėstų. Norėdami pamatyti juos, spustelėkite čia.
