Kitas konkretus TFA turtingumo pavyzdys Turkiška virtuvė be jokios abejonės yra džiovinti vaisiai ir riešutai. Maistas aiškiai yra materialiosios kultūros dalis, tačiau materialinę kultūrą galima nagrinėti ir iš socialinės perspektyvos. Mūsų kultūroje džiovinti vaisiai ir riešutai taip pat įgavo socialinę reikšmę.
Džiovinti vaisiai ir riešutai užima ypatingą vietą mūsų kulinarinėje kultūroje ir sukūrė savo ypatingas tradicijas, taip įgaudami ir folklorines savybes. Šiame straipsnyje mes nenagrinėsime fizinio vaisių ir riešutų džiovinimo proceso, o tai labiau rūpi žemės ūkio mokyklai. Čia aptarsime šios grupės maisto produktų socialinius ir kultūrinius aspektus.
Nebuvo atlikta jokia mokslinė studija ar tyrimas šia tema, todėl ji nepateko į literatūrą. Šiame straipsnyje pateikta informacija paremta mano paties pastebėjimais ir patirtimi.
Mūsų kultūroje kuruyemiş yra maisto žanras, ypač susijęs su laimingais laikais, patiekiamas pramogų situacijose. Kadangi yra įvairių laimingų progų kategorijų, šių maisto produktų vartojimo laikas ir vietos skiriasi. Žemiau apžvelgsime keletą šio skirtingo kuruyemiş, taip pat jų vartojimo vietų ir progų.
a. Skvošas ir saulėgrąžų sėklos (çekirdek): Jos tapo praktiškai būtinos einant į parką atsipalaiduoti; tiek, kad parkai tapatinami su èekirdek, tarsi neįmanoma sėdėti parke be jų. Dėl šios priežasties įėjimuose į parkus pilna moliūgų ir saulėgrąžų pardavėjų. Tai maistas, naudojamas laikui bėgant, ir nesėdėdami nerūpestingai užpildydami švariausias vietas savo korpusais, laikome savaime suprantamu dalyku, kad yra kažkas, kurio užduotis yra ateiti juos sutvarkyti. Tai įprasta, kad mūsų žmonės sukrėsti pamatę šiuos užkandžius, draudžiamus keliose vietose po atviru dangumi.
b. Kino teatrai po atviru dangumi ir įprastą vietą yra tos vietos, kur daugiausia sunaudojamos saulėgrąžos ir moliūgų sėklos. Ypač lauko kino teatruose skilinėjančių kriauklių garsas iš tikrųjų gali būti toks erzinantis, kad vienas nebegalės sekti filmo. Jie taip pat valgomi pajūrio arbatos soduose. Kelioninius riešutus pardavinėjantys turistiniai miestai tai taip pat skatina; saulėgrąžų ir moliūgų sėklų vartojimas vasaros mėnesiais staiga šokteli.
c. Sausi vaisiai ir riešutai taip pat suteikia spalvų mūsų kaimo šventėms. Senovėje, kai saldainiai nebuvo tokie įprasti, žmonės kaimuose, mažuose miesteliuose ir miestuose taip pat davė vaikams sauja sausų riešutų ir vaisių.
d. Vaikai vestuvėse ir jaunos moterys chna naktimis lydi savo šventę džiovintais vaisiais ir riešutais.
e. Džiovinti vaisiai ir (arba) riešutai visada yra meze dalis, patiekiama kartu su alkoholiniais gėrimais, kokteilių vakarėliuose arba kiekvieną kartą patiekiant alkoholį.
f. Kaimuose sausi vaisiai ir riešutai padeda žmonėms praleisti ilgas žiemos naktis. Jie patiekiami svečiams. Senais laikais, kai arbatos ir kavos nebuvo lengva gauti, labai dažnai būdavo patiekiama svečių lėkščių su sausais vaisiais ir riešutais. Jie yra tradicinio svetingumo dalis.
g. Kai vaikai eidavo į mokyklą, motinos užpildydavo kišenes ar krepšius bet kokiais džiovintais vaisiais ar riešutais. Dabar jie studentams teikiami valgymo metu, nemokamai teikiant valstybės. Skirstomi ypač maistingi, tokie kaip razinos ir lazdyno riešutai.
h. Džiovinti vaisiai ir riešutai naudojami įvairiuose maisto produktuose, ypač saldumynuose, tokiuose kaip pistacijų ir graikinių riešutų baklava, razinų pyragai, marcipanas, pistacijų marcipanas, Jordanijos migdolai ir asa.
i. Jie taip pat gali būti naudojami kaip žaislai, kaip pavyzdys, kai vaikai žaidžia su graikiniais riešutais gatvėje.
Dėl šių įvairių savybių džiovinti vaisiai ir riešutai, kaip daug vartojamas maisto produktas, vaidina svarbų vaidmenį mūsų ekonomikoje. Parduotuvės, kuriose prekiaujama tik riešutais ir džiovintais vaisiais, yra paplitusios visoje Anatolijoje. Tai yra labiausiai paplitęs maistas, parduodamas kaimynystėje esančiose maisto prekių parduotuvėse. Dėl šios priežasties ji užima svarbią vietą ekonominiame gyvenime. Pastaraisiais metais, pasitelkiant naujus pakavimo būdus, riešutai ir džiovinti vaisiai dabar buvo siūlomi visuotiniam vartojimui, mažose pakuotėse kaip dovanos ir patraukliose dėžutėse, kad būtų galima švariai ir ilgai laikyti ir vartoti.
j. Džiovinti vaisiai ir riešutai taip pat valgomi Anatolijoje kitomis progomis (be patiekimo svečiams). Tai ypač populiaru vakarėliuose ar kituose šventiniuose susibūrimuose.
Daugybė skirtingų regionų, provincijų ar miestelių yra gana garsūs vienų ar kitų rūšių džiovintais vaisiais ar riešutais. Keletas pavyzdžių yra skrudintos Çorum, Sandıklı ir Mardin Dağlı avinžirniai (leblebi), Gaziantep pistacijos, Malatya abrikosai ir Juodosios jūros lazdyno riešutai. Šiose vietose džiovinti vaisiai ar riešutai tapo vietos ekspertų sritimi. Pavyzdžiui, Çorum galima rasti leblebių, pagardintų druska, mastika, pipirais, gvazdikėliais ir cukrumi; yra suskaldyti leblebi (kadangi centras skrudintas tamsiai, vietiniai žmonės jį vadina sürmeli leblebi - tai yra su kohliu). Tuo pačiu būdu, lazdyno riešutai Juodojoje jūroje ir pistacijos Gaziantepe buvo naudojami įvairiais būdais, kad ten praktiškai taptų pagrindiniu maistu.
k. Jie taip pat naudojami įvairiems kitiems tikslams. Pavyzdžiui, tie, kurie bando mesti rūkyti, valgo daug riešutų, kad cigaretes pakeistų kažkas kita. Jie tai naudoja norėdami pamiršti savo potraukį cigaretėms.
l. Dabar dėl sveikatos priežasčių matome nesūdytų moliūgų sėklų gamybą. Jie daug vartojami karštuose šaltiniuose / kurortuose, siekiant atsikratyti strijų ant kūno ir kt., Ypač žieminių moliūgų sėklų.
Džiovinant konservuoti vaisiai ir riešutai yra lazdyno riešutai, žemės riešutai, pistacijos, pušies riešutai, avinžirniai (skrudinti kaip leblebi), vynuogės, slyvos, saulėgrąžų sėklos, moliūgų sėklos, arbūzo sėklos, melionų sėklos, abrikosai, abrikosų branduoliai, migdolai, šilkmedžio rusiškos riešutai. alyvuogės, cepelinai, datulės, figos, graikiniai riešutai ir kukurūzai.
m. Be jų, kai kurie vaisiai žiemą džiovinami troškinimo tikslais, pavyzdžiui, slyvos, abrikosai, laukiniai abrikosai, rūgščiosios vyšnios, obuoliai ir net kriaušės. Tuo pačiu metu jie gali būti valgomi sausai.
n. Džiovinti vaisiai ir riešutai taip pat yra populiarus maistas ilgoms kelionėms. Tokie maisto produktai yra dažniausiai parduodamos prekės poilsio stotelėse tarpmiestinių autobusų maršrutais.
