ბაქლავა ოსმალეთის იმპერიაში
დესერტი, რომელსაც დღეს ვხმარობთ, სრულყოფილ იქნა ოსმალეთის იმპერიის დროს მე-15 საუკუნეში, კონსტანტინოპოლის (დღევანდელი სტამბული) შეჭრის შემდეგ. და ხუთასი წელზე მეტი ხნის განმავლობაში სტამბოლის ოსმალეთის სასახლის სამზარეულოები გახდა იმპერიის ბაქლავის დამზადების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ბაქლავის შესახებ უძველესი ჩანაწერები გვხვდება ტოპკაფის სასახლის სამზარეულოს რვეულებში ფათიჰის პერიოდიდან. ამ ცნობის მიხედვით, ბაქლავა სასახლეში 1473 წელს ცხვებოდა.
მე-19 საუკუნემდე ბაქლავა ფუფუნებად ითვლებოდა; რაც მხოლოდ ძალიან მდიდრებს შეეძლოთ. თურქეთში დღემდე ძალიან გავრცელებული გამოთქმაა, რომ „არ ვარ იმდენი მდიდარი, რომ ყოველდღე ბაქლავა ვჭამო“. ხალხი ბაქლავას აცხობდა მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, რელიგიურ ღონისძიებებსა თუ ქორწილებში. თუმცა, დრო იმდენად შეიცვალა ახლა, რომ ბაქლავას სასაჩუქრე კალათის ან ბაქლავის ბიზნესის ჩუქება მხოლოდ ერთი დაწკაპუნებით არის დაშორებული და ბაქლავა შეგიძლიათ ონლაინ იყიდოთ ნებისმიერ დროს.
როგორ მოვამზადოთ ბაქლავა
baklava ზოგადად მზადდება დიდ ტაფებში. ტაფაში დნება ფილოს ცომის მრავალი ფენა, გამდნარი კარაქით და მცენარეული ზეთით გამოყოფილი. ზემოდან დებენ დაჭრილი თხილის ფენას - ჩვეულებრივ ნიგოზს ან ფისტას, მაგრამ ზოგჯერ თხილსაც იყენებენ, შემდეგ კი ფილოს მეტ ფენებს. რეცეპტების უმეტესობას აქვს ფილოსა და თხილის რამდენიმე ფენა, თუმცა ზოგიერთს აქვს მხოლოდ ზედა და ქვედა ცომი. ბაქლავა ვეგანური დესერტია.
გამოცხობის წინ ცომს ჭრიან სამკუთხედებად, ბრილიანტებად ან ოთხკუთხედებად. გამოცხობის შემდეგ მოხარშულ ბაქლავას ასხამენ სიროფს, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს თაფლს ან ვარდის წყალს და ადუღდება.
baklava ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად მორთული მიწის თხილით.
ძირითადი პუნქტები იმის გასაგებად, არის თუ არა ბაქლავა კარგად დამზადებული
- ხმა - ხრაშუნის ხმა არის ის, რაც უნდა გესმოდეთ, როცა ჩანგალს ჩააყოლებთ მასში. თუ არ გესმით, ეს არ არის ახალი.
- სუნი - კრემისებრი ახალი კარაქის სუნი არის ის, რაც უნდა იგრძნოთ.
- Გემოვნება - თუ ყელში გიწვათ ყელი, ეს ნიშნავს, რომ შაქრისა და ცომის თანაფარდობა არ არის დაბალანსებული.
- მონელების - თუ ბაქლავას მოხმარების შემდეგ გულძმარვა გაქვთ, ეს ნიშნავს, რომ ინგრედიენტები არ იყო კარგი ხარისხის. შეამსუბუქეთ ტკივილი ჩაით.
