დონერ ქაბაპი

დონერ ქაბაბი არის ხორცის ფილე, რომელიც დაწყობილია ვერტიკალურ შამფურზე და შემწვარი ვერტიკალურ გრილზე. Doner (Döner) თურქულად „მოქცევას“ ნიშნავს. ვერტიკალური შამფური ბრუნავს ან ტრიალებს სითბოს წყაროს წინ (ნახშირი, გაზი ან ელექტრო). როდესაც სითბოს წყაროს პირდაპირ მოპირდაპირე ხორცი სათანადოდ არის შემწვარი, შამფურს ატრიალებენ ისე, რომ მოხარშული ხორცი შეიძლება დაიჭრას სპეციალური დონერის დანით, ხოლო ხორცის დაუმუშავებელი ნაწილი ცეცხლზე დადგეს. იმის გამო, რომ ხორცი ვერტიკალურია, ის თავისთავად იკვებება, რაც ხელს უწყობს მის მდიდარ არომატს. დონერების უზენაესი არის ისკენდერ ქაბაპი („ალექსანდრეს შემწვარი ბატკნი“), დასახელებული შეფ-მზარეულის საპატივსაცემოდ ქალაქ ბურსაში, რომელმაც შექმნა კერძი. ბატკანი თავდაპირველად გაიზარდა ბურსაში, ულუდაგის მთის ფერდობზე, მოხალული იყო à la დონერი, დაასხით კუბებად დაჭრილ ბრტყელ პურზე, შემდეგ მოაყარეს ქონდარი ტომატის სოუსი და მოყავისფრო კარაქი და მიირთვით გვერდით იოგურტით. .