チョコレートの作り方
チョコレートは、中南米原産のカカオの木の果実から作られています。 果実は鞘と呼ばれ、各鞘には約40個のカカオ豆が含まれています。 豆を乾燥させ、焙煎してカカオ豆を作ります。
カカオがいつ登場したのか、誰が発明したのかははっきりしていません。 Hayes Lavisによれば、スミソニアン国立アメリカインディアン博物館の文化芸術学芸員で、紀元前1500年頃の古代オルメカの壺と器が、チョコレートとお茶に含まれる刺激物質であるテオブロミンの痕跡とともに発見されました。
オルメカはカカオを使って儀式用の飲み物を作ったと考えられています。 しかし、彼らは書面での歴史を保存していないため、調合にカカオ豆を使用したのか、カカオポッドの果肉だけを使用したのかについては意見が異なります。
マヤチョコレート
オルメカは間違いなくカカオの知識を中央アメリカのマヤ人に伝えました。彼らはチョコレートを消費しただけでなく、それを崇拝していました。 マヤの歴史は、お祝いに使用され、重要な取引を完了するためにチョコレート飲料が使用されていることに言及しています。
マヤの文化におけるチョコレートの重要性にもかかわらず、それは裕福で強力な人のために予約されていませんでしたが、ほとんどすべての人がすぐに利用できました。 多くのマヤの家庭では、チョコレートは食事のたびに楽しんでいました。 マヤのチョコレートは濃厚で泡立ち、しばしば唐辛子、蜂蜜、または水と組み合わされました。
チョコレートの種類
ダークチョコレート「プレーンチョコレート」としても知られる、は、すべての脂肪含有量が牛乳の代わりにカカオバターから来る、より高い割合のカカオを使用して生産されますが、「ダークミルク」チョコレートと多くの程度のハイブリッドもあります。 ダークチョコレートはそのまま食べることも、調理に使用することもできます。そのため、通常70％から100％の範囲でココアの割合が高い、より厚いベーキングバーが販売されています。 砂糖を加えていないベーキングチョコレートは、「無糖チョコレート」と表示される場合があります。
ホワイトチョコレート 砂糖、牛乳、ココアバターでできており、カカオ固形分は含まれていません。 淡いアイボリー色で、牛乳やダークチョコレートに含まれる多くの成分が不足しています。 それはココアバターの融点より低いので、それは室温で固体のままです。
チョコレートのモデリング 溶かして作ったペーストです チョコレート コーンシロップ、グルコースシロップ、ゴールデンシロップと組み合わせます。 これは主に、ケーキメーカーやパティスリーがケーキやペストリーに装飾を追加するために使用されます。
