豊かさを示すもう一つの具体例は、 トルコ料理 間違いなく、 ドライフルーツ & ナッツ。 食べ物は明らかに物質文化の一部ですが、物質文化は社会的な観点から考察することもできます。 私たちの文化では、ドライフルーツやナッツも社会的な重要性を帯びてきました。
ドライ フルーツとナッツは私たちの食文化の中で特別な位置を占めており、独自の特別な伝統を生み出し、民俗的な性質も取り入れています。 この記事では、農業学校の関心事である果物やナッツを乾燥させる物理的なプロセスについては扱いません。 ここでは、この食品グループの社会文化的側面について取り上げます。
この件に関して科学的な調査や研究は行われておらず、文献にも載っていません。 この記事の情報は私自身の観察と経験に基づいています。
私たちの文化において、クルイェミシュは特に楽しい時間に関連する食べ物のジャンルであり、娯楽の場で提供されます。 おめでたい行事にもさまざまなカテゴリーがあるように、これらの食べ物が消費される時間や場所にも違いがあります。 以下では、このさまざまなクルイェミシュのいくつかを、それらが消費される場所や機会とともに見ていきます。
a. カボチャとヒマワリの種 (çekirdek): これらは、公園に行ってリラックスするときに実質的に不可欠なものになっています。 公園はチェキルデクと同一視され、まるでチェキルデクなしでは公園に座ることは不可能であるかのように。 このため、公園の入り口はカボチャやヒマワリの種を売る人でいっぱいです。 それは暇つぶしに使われる食べ物であり、最もきれいな場所に彼らの殻を無造作に埋めながら座っていると、それを掃除するために来る仕事をしている誰かがいることを当然のことと思っています。 あまりにも習慣的であるため、いくつかの屋外会場でこれらの軽食が禁止されているのを見て国民はショックを受けています。
b. 屋外映画館と通常の映画館は、ヒマワリとカボチャの種が最も消費される場所です。 特に屋外の映画館では、貝殻の割れる音が実際非常に煩わしく、映画を追うことができなくなることがあります。 海辺の茶園でも食べられています。 観光地で巡回するナッツ売りもこれを奨励しています。 ヒマワリやカボチャの種の消費量は夏の間に突然急増します。
c. ドライフルーツやナッツも村のお祭りに彩りを添えます。 昔、キャンディーがそれほど一般的ではなかったとき、村、小さな町、都市の人々も、子供たちに乾いたナッツや果物を一掴み与えました。
d. 結婚式の子供たちやヘナの夜の若い女性は、ドライフルーツやナッツをお祝いに添えます。
e. ドライ フルーツやナッツは、カクテル パーティーやアルコールが提供されるときは常に、アルコール飲料と一緒に提供されるメゼの一部として常に使用されます。
f. 村では、ドライ フルーツやナッツが人々の長い冬の夜を過ごすのに役立ちます。 ゲストに提供されます。 昔、紅茶やコーヒーが簡単に入手できなかった時代には、ゲストにドライフルーツやナッツの皿を提供するのが非常に一般的でした。 それらは伝統的なおもてなしの一部です。
g. 子どもたちが学校に行くとき、母親は手に入るドライフルーツやナッツをポケットやバッグに詰め込みました。 現在、これらは国から無料で生徒たちに食事時に提供されています。 特にレーズンやヘーゼルナッツなど栄養価の高いものが流通しています。
h. ドライ フルーツとナッツはさまざまな食品に使用され、特にピスタチオとクルミのバクラヴァ、レーズン ケーキ、マジパン、ピスタチオ マジパン、ジョーダン アーモンド、アシューレなどのお菓子に使用されます。
i. 路上でクルミで遊ぶ子供たちの例のように、おもちゃとしても使用できます。
このようにさまざまな特徴を持つドライフルーツやナッツは、消費量の多い食品として私たちの経済において重要な役割を果たしています。 ナッツとドライ フルーツを専門に扱う店はアナトリア全土によくあり、近所の食料品店で最も一般的に販売されている食品です。 このため、経済生活において重要な位置を占めています。 近年、パッケージングの新たな開発の助けにより、ナッツやドライフルーツは一般消費用に、ギフト用の小袋に入れて、清潔で長期保存と消費に適した魅力的な箱で提供されるようになりました。
j. アナトリアでは、ドライ フルーツやナッツも他の機会に (ゲストに提供する以外に) 食べられます。 パーティーやお祝いの集まりで特に人気があります。
多くのさまざまな地域、州、町が、さまざまな種類のドライ フルーツやナッツで有名です。 例としては、チョルム、サンドゥクル、マルディン・ダールのローストひよこ豆（レブレビ）、ガズィアンテプのピスタチオ、マラティヤのアプリコット、黒海のヘーゼルナッツなどがあります。 これらの地域では、ドライ フルーツやナッツが地元の専門分野になっています。 たとえば、チョルムでは、塩、マスチック、コショウ、クローブ、砂糖で味付けされたレブレビを見つけることができます。 分割されたレブレビもあります（中心が暗くトーストされているため、地元の人々はそれをシュルメリ レブレビ、つまりコールと一緒に呼んでいます）。 同様に、黒海のヘーゼルナッツとガズィアンテプのピスタチオはさまざまな方法で利用されるようになり、実質的に主食となっています。
k. 他にもさまざまな目的に使用されます。 たとえば、禁煙しようとしている人は、タバコの代わりにナッツをたくさん食べます。 彼らはタバコへの欲求を忘れるためにそれを使います。
l. 現在、健康上の理由から、無塩のカボチャの種が生産されています。 体の妊娠線などを解消するために温泉やスパでよく食べられており、特に冬カボチャの種が多く食べられています。
乾燥保存された果物とナッツは、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、ピスタチオ、松の実、ひよこ豆（レブレビとしてロースト）、ブドウ、プラム、ヒマワリの種、カボチャの種、スイカの種、メロンの種、アプリコット、杏仁、アーモンド、桑の実、ロシアンオリーブ、イナゴマメ、ナツメヤシ、イチジク、クルミ、トウモロコシ。
m. これらに加えて、プラム、アプリコット、野生アプリコット、サワーチェリー、リンゴ、地域によっては梨など、いくつかの果物が冬に煮込む目的で乾燥させられます。 同時に、乾燥して食べることもできます。
n. ドライフルーツやナッツも長期旅行に人気の食べ物です。 都市間バス路線の休憩所で最も売れているのはこうした食品だ。
