כיצד מיוצרים שוקולד
השוקולד עשוי מפרי עצי הקקאו, שהם ילידי אמריקה המרכזית ודרומה. הפירות נקראים תרמילים וכל תרמיל מכיל כ -40 פולי קקאו. השעועית מיובשת וצולה ליצירת פולי קקאו.
לא ברור מתי בדיוק הגיע קקאו למקום או מי המציא את זה. לדברי הייז לאביס, אוצר אמנויות תרבות במוזיאון הלאומי של סמית'סוניאן בהודו האמריקני, סירים וכלי אולמץ עתיקים מסביב 1500 לפנה"ס התגלו עם עקבות תאוברומין, תרכובת ממריצה שנמצאה בשוקולד ותה.
נהוג לחשוב שהאולמקים השתמשו בקקאו כדי ליצור משקה טקסי. עם זאת, מכיוון שלא שמרו על היסטוריה בכתב, הדעות נבדלות אם השתמשו בפולי קקאו במרקמותיהם או רק בעיסה של תרמיל הקקאו.
שוקולד מאיה
האולמקים ללא ספק העבירו את הידע שלהם בקקאו לידי המאיה המרכז אמריקאית שלא רק שצרכו שוקולד, הם העריצו אותו. ההיסטוריה הכתובה של המאיה מזכירה משקאות שוקולד המשמשים לחגיגות ולסיום עסקאות חשובות.
למרות חשיבותו של השוקולד בתרבות המאיה, הוא לא היה שמור לעשירים ובעלי עוצמה, אך היה זמין כמעט לכולם. במשקי בית רבים ממאיה נהנו שוקולד בכל ארוחה. שוקולד המאיה היה סמיך ומקציף ומשולב לעתים קרובות עם פלפלי צ'ילי, דבש או מים.
סוגי שוקולד
שוקולד מריר, המכונה גם "שוקולד רגיל", מיוצר תוך שימוש באחוז גבוה יותר של קקאו עם כל אחוזי השומן המגיעים מחמאת קקאו במקום חלב, אך ישנם גם שוקולדים "חלב כהה" ודרגות רבות של כלאיים. ניתן לאכול שוקולד מריר כפי שהוא או להשתמש בו בבישול, ועבורו נמכרות חטיפי אפייה עבים יותר, לרוב עם אחוזי קקאו גבוהים שנעים בין 70% ל -100%. שוקולד אפייה ללא תוספת סוכר יכול להיות מתויג "שוקולד לא ממותק".
שוקולד לבן עשוי מסוכר, חלב וחמאת קקאו, ללא מוצקי הקקאו. צבעו שנהב חיוור וחסר רבים מהתרכובות המצויות בחלב ושוקולדים כהים. הוא נותר מוצק בטמפרטורת החדר שכן הוא מתחת לנקודת ההתכה של חמאת הקקאו.
דוגמנות שוקולד היא משחה המיוצרת על ידי התכה שוקולד ושילוב זה עם סירופ תירס, סירופ גלוקוז או סירופ זהוב. זה משמש בעיקר על ידי cakemakers ו pisseries כדי להוסיף קישוט לעוגות ומאפים.
